Ma Bu Ting Ti (Pata de Cerdo Rellena)

Name: Ma Bu Ting Ti (Pata de Cerdo Rellena)
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h
Ingredients: 1 (about 1000 g) Pata delantera de cerdo (chamuscar sobre llama abierta, raspar y limpiar, deshuesar dejando la piel completa); 1000 g Carne magra de cerdo (cortada en cubos pequeños); 100 g Piel de cerdo; 50 g Carne de carpa, picada; 50 g Hongos shiitake secos remojados (cortados en cubos pequeños); 15 g Azúcar; 5 g Sal refinada; 5 g GMS (glutamato monosódico); 30 g Vino de cocina; 5 g Aceite de sésamo; 50 g Mezcla de almidón y agua; 1 kg Caldo de cocción a base de soja; 25 g Polvo de sésamo tostado; 50 g Pasta de chile; al gusto Carne de camarón (picada)

Patas de cerdo rellenas estilo coreano: las patas se deshuesan, se rellenan con una mezcla de carne molida sazonada, se guisan en doenjang (pasta de soja coreana) hasta que estén tiernas, luego se cortan en rodajas y se colocan en un plato para servir.

5 horas

Fácil

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Ingredientes

Pata delantera de cerdo (chamuscar sobre llama abierta, raspar y limpiar, deshuesar dejando la piel completa) 1 (about 1000 g)

Carne magra de cerdo (cortada en cubos pequeños) 1000 g

Piel de cerdo 100 g

Carne de carpa, picada 50 g

Hongos shiitake secos remojados (cortados en cubos pequeños) 50 g

Azúcar 15 g

Sal refinada 5 g

GMS (glutamato monosódico) 5 g

Vino de cocina 30 g

Aceite de sésamo 5 g

Mezcla de almidón y agua 50 g

Caldo de cocción a base de soja 1 kg

Polvo de sésamo tostado 25 g

Pasta de chile 50 g

Carne de camarón (picada) al gusto

Instrucciones

Preparar la pata

Chamusca la pata delantera de cerdo sobre una llama abierta para eliminar los pelos, raspa y limpia, y deshuésala de manera que quede una piel completa y sin daños. Luego cose la piel con hilo en un patrón de espina apretado para que mantenga la forma de la pata original.

Preparar el relleno

Corta la carne magra de cerdo y los hongos shiitake remojados en cubos pequeños y pica la carne de camarón. Colócalos en un tazón de porcelana, añade la carpa picada, el polvo de sésamo tostado, el azúcar, la sal refinada, el GMS, el vino de cocina y el almidón diluido en agua, y revuelve bien para preparar el relleno. Marina durante 2 horas para que se desarrollen los sabores.

Rellenar y envolver

Después de revolver el relleno hasta que esté uniformemente combinado, rellénalo firmemente dentro de la piel de la pata de cerdo y cose la abertura con hilo. Luego envuélvelo apretadamente en un paño blanco limpio para conservar la forma original, y sujétalo y átalo firmemente con 10 palillos de bambú.

Cocinar a fuego lento

Vierte el caldo de cocción a base de soja en una olla de barro y llévalo a ebullición a fuego medio. Añade la pata de cerdo rellena y cocina a fuego lento durante 1.5 horas.

Cortar y emplatar

Retira la pata de la olla y desata las cuerdas, los palillos de bambú y el paño blanco. Unta la piel uniformemente con aceite de sésamo y déjala enfriar. Luego retira las puntadas, corta por la mitad en línea recta en dos mitades, corta cada mitad en piezas finas semicirculares, y colócalas en dos filas ordenadas en un plato de servir.