Ма Бу Тин Ти (Фаршированная свиная нога)

Name: Ма Бу Тин Ти (Фаршированная свиная нога)
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h
Ingredients: 1 (about 1000 g) Свиная передняя нога (обжечь на открытом огне, очистить, удалить кости, оставив цельный кусок кожи); 1000 g Свиная постная мякоть (нарезать мелкими кубиками); 100 g Свиная кожа; 50 g Мясо карпа, измельчённое; 50 g Вымоченные сушёные грибы шиитаке (нарезать мелкими кубиками); 15 g Сахар; 5 g Рафинированная соль; 5 g Глутамат натрия (MSG); 30 g Кулинарное вино; 5 g Кунжутное масло; 50 g Крахмальный раствор на воде; 1 kg Соевый бульон для тушения; 25 g Жареный кунжутный порошок; 50 g Паста из перца чили; to taste Мясо креветок (измельчённое)

Свиные ножки, фаршированные по-корейски: из ножек удаляют кости, наполняют их приправленной смесью из мясного фарша, тушат в твенджане (корейской соевой пасте) до мягкости, затем нарезают и выкладывают на сервировочное блюдо.

5 ч

Легко

0 в избранном

Ма Бу Тин Ти (Фаршированная свиная нога)

Ингредиенты

Свиная передняя нога (обжечь на открытом огне, очистить, удалить кости, оставив цельный кусок кожи) 1 (about 1000 g)

Свиная постная мякоть (нарезать мелкими кубиками) 1000 g

Свиная кожа 100 g

Мясо карпа, измельчённое 50 g

Вымоченные сушёные грибы шиитаке (нарезать мелкими кубиками) 50 g

Сахар 15 g

Рафинированная соль 5 g

Глутамат натрия (MSG) 5 g

Кулинарное вино 30 g

Кунжутное масло 5 g

Крахмальный раствор на воде 50 g

Соевый бульон для тушения 1 kg

Жареный кунжутный порошок 25 g

Паста из перца чили 50 g

Мясо креветок (измельчённое) to taste

Инструкции

Подготовить ногу

Обжечь свиную переднюю ногу на открытом огне, чтобы удалить щетину, тщательно очистить и удалить кости так, чтобы остался один цельный и неповреждённый кусок кожи. Затем зашить кожу нитью плотным узором «ёлочкой», чтобы сохранить форму оригинальной ноги.

Подготовить начинку

Нарезать свиную постную мякоть и вымоченные грибы шиитаке мелкими кубиками, а мясо креветок измельчить. Поместить их в фарфоровую миску, добавить измельчённого карпа, жареный кунжутный порошок, сахар, рафинированную соль, глутамат натрия, кулинарное вино и крахмальный раствор, хорошо перемешать для получения начинки. Мариновать 2 часа, чтобы вкус раскрылся.

Нафаршировать и завернуть

После того как начинка будет равномерно перемешана, плотно набить её внутрь кожи свиной ноги и зашить отверстие нитью. Затем плотно обернуть чистой белой тканью, чтобы сохранить первоначальную форму, и крепко зафиксировать, перевязав 10 бамбуковыми палочками для еды.

Тушить

Налить соевый бульон для тушения в глиняный горшок и довести до кипения на среднем огне. Добавить фаршированную свиную ногу и тушить на медленном огне в течение 1,5 часов.

Нарезать и выложить на блюдо

Извлечь ногу из горшка и снять нити, бамбуковые палочки и белую ткань. Равномерно смазать кожу кунжутным маслом и дать остыть. Затем удалить швы, разрезать ногу точно посередине на две половины, каждую половину нарезать тонкими полукруглыми кусочками и выложить их двумя аккуратными рядами на сервировочное блюдо.