マーブーティンティー（豚足の詰め物）
韓国風の詰め物をした豚足：骨抜きにした豚足に味付けしたひき肉を詰め、テンジャン（韓国の大豆ペースト）で柔らかくなるまで煮込み、薄く切って盛り付け皿に並べます。
材料
豚前足（直火であぶり、毛を取り除き、皮を傷つけず一枚に残るように骨を抜く）
1（約1000 g）
豚赤身肉（小さな角切りにする）
1000 g
豚皮
100 g
鯉の肉（みじん切り）
50 g
戻した干し椎茸（小さな角切りにする）
50 g
砂糖
15 g
精製塩
5 g
うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）
5 g
料理酒
30 g
ごま油
5 g
水溶きでんぷん
50 g
醤油ベースの煮込みスープ
1 kg
炒りごま粉
25 g
豆板醤
50 g
えび肉（みじん切り）
適量
作り方
1
豚足を準備する
豚前足を直火であぶり毛を取り除き、清潔にこすって骨を抜き、皮が完全で無傷な一枚として残るようにする。次に、糸で密なヘリンボーン模様に縫い、元の豚足の形を保てるようにする。
2
詰め物を準備する
豚赤身肉と戻した椎茸を小さな角切りにし、えび肉をみじん切りにする。磁器のボウルに入れ、すり身にした鯉、炒りごま粉、砂糖、精製塩、うま味調味料、料理酒、水溶きでんぷんを加えてよく混ぜ、詰め物を作る。2時間マリネして味を引き出す。
3
詰めて包む
詰め物を均一に混ぜたら、豚足の皮の中にしっかり詰め、糸で縫い口を閉じる。次に、清潔な白い布で元の形が保たれるようにきつく包み、竹箸10本で挟んでしっかりと縛る。
4
煮込む
土鍋に醤油ベースの煮込みスープを注ぎ、中火で沸騰させる。詰めた豚足を加え、弱火で1.5時間静かに煮る。
5
切って盛り付ける
鍋から豚足を取り出し、糸、竹箸、白い布を解く。皮にごま油を均一に塗り、冷却する。次に縫い目を外し、真ん中から真っ直ぐに2等分し、各半分を半円形の薄い薄切りにし、皿に2列にきれいに並べる。
