بودينغ موس البرتقال
حلوى جيلي مبرَّدة منعشة بنكهة برتقال غنية، محضَّرة بعصير البرتقال والجيلاتين.
المكونات
صفار البيض (في درجة حرارة الغرفة)
4
سكر ناعم محبب
60 g
عصير برتقال 100%
500 ml
عصير الليمون
2 tsp
مسحوق الجيلاتين
1 tbsp
مشروب برتقال كحولي (اختياري)
2 tbsp
كريمة ثقيلة
250 ml
برتقال للتزيين
to taste
أوراق النعناع للتزيين (اختياري)
to taste
الخطوات
1
تحضير قاعدة صفار البيض
في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، استخدم مضربًا لخفق صفار البيض حتى يتفكك، ثم أضف السكر الناعم المحبب واخلط حتى يصبح شاحبًا ولامعًا. في قدر صغير، سخّن عصير البرتقال على نار متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينخفض إلى النصف. أضف عصير الليمون وحرّك بسرعة للدمج. بينما لا يزال ساخنًا، أضف الخليط تدريجيًا إلى الوعاء مع صفار البيض على 3 إلى 4 دفعات، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة. اخلط بسرعة قبل أن يبدأ صفار البيض في التماسك.
2
اطبخ حتى يتماسك
بمجرد أن يمتزج كل شيء جيدًا، أعد الخليط إلى القدر الصغير وسخّنه على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. اتركه على نار هادئة ببطء حتى يتماسك دون أن يغلي. للتحقق من النضج، اغرف كمية صغيرة من الكاسترد وارسم خطًا عبره بإصبعك؛ إذا بقي أثر واضح، أطفئ النار.
3
أضف الجيلاتين
أضف الجيلاتين المذاب واخلط جيدًا بملعقة خشبية. بمجرد أن يندمج تمامًا، صفّه من خلال منخل ناعم في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. ضع الوعاء فوق حمام ماء مثلج لتسريع التبريد، واستخدم ملعقة سيليكون لطيه وكشطه باستمرار من القاع حتى يصبح الخليط بقوام سميك يشبه العجينة.
4
اخفق الكريمة الثقيلة
في وعاء منفصل من الفولاذ المقاوم للصدأ، أضف الكريمة الثقيلة وضعه فوق حمام ماء مثلج. استخدم مضربًا لخفق الكريمة حتى تصل إلى حوالي 80% من القمم الثابتة.
5
اطوِ الكريمة المخفوقة
أضف نصف الكريمة المخفوقة إلى كاسترد صفار البيض واطوِ جيدًا باستخدام مضرب. بمجرد أن يمتزج تمامًا، أضف ما تبقى من الكريمة المخفوقة واطوِها بنفس الطريقة حتى تصبح ناعمة وموحدة.
6
برّد حتى يتماسك
بلّل الجزء الداخلي من القالب بالماء برفق، ثم اسكب الخليط فيه. غطّه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات تقريبًا حتى يبرد ويتماسك تمامًا. لإخراج القالب، اغمر قاع القالب لفترة وجيزة في حوض ماء ساخن، ثم اقلبه على طبق التقديم. قطّع برتقال التزيين إلى شرائح رقيقة على شكل نصف قمر ورتّبها حول الحافة الخارجية. إذا كنت تستخدمها، أضف أوراق النعناع كلمسة نهائية.
