Властелин прощается с наложницей (Черепаха и курица на пару)

Name: Властелин прощается с наложницей (Черепаха и курица на пару)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 Мягкопанцирная черепаха (убитая, выпотрошенная, бланшированная в кипящей воде для удаления крови, затем промытая и обсушённая чистой тканью); 1 Молодая курица (выпотрошенная, с удалёнными когтями, крылья скрещены и заправлены в клюв); по вкусу Свежий бульон (используется как жидкость для пара); по вкусу Вино (для удаления запаха и придания аромата); по вкусу Мелкая соль (для приправы); по вкусу Зелёный лук (нарезанный кусочками); по вкусу Имбирь (нарезанный ломтиками); по вкусу Ветчина (для умами); по вкусу Сушёные грибы шиитаке (для аромата); по вкусу Зимние побеги бамбука (для умами); по вкусу Глутамат натрия (для приправы); по вкусу Сердцевины молодой бок-чой (добавляются в конце для кратковременной обработки паром)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: мягкопанцирная черепаха и курица, приготовленные вместе на пару до тех пор, пока бульон не станет прозрачным и мягким, а мясо — нежным и начнёт отходить от костей.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Властелин прощается с наложницей (Черепаха и курица на пару)

Ингредиенты

Мягкопанцирная черепаха (убитая, выпотрошенная, бланшированная в кипящей воде для удаления крови, затем промытая и обсушённая чистой тканью) 1

Молодая курица (выпотрошенная, с удалёнными когтями, крылья скрещены и заправлены в клюв) 1

Свежий бульон (используется как жидкость для пара) по вкусу

Вино (для удаления запаха и придания аромата) по вкусу

Мелкая соль (для приправы) по вкусу

Зелёный лук (нарезанный кусочками) по вкусу

Имбирь (нарезанный ломтиками) по вкусу

Ветчина (для умами) по вкусу

Сушёные грибы шиитаке (для аромата) по вкусу

Зимние побеги бамбука (для умами) по вкусу

Глутамат натрия (для приправы) по вкусу

Сердцевины молодой бок-чой (добавляются в конце для кратковременной обработки паром) по вкусу

Инструкции

Подготовьте мягкопанцирную черепаху

Убейте и выпотрошите черепаху, затем опустите её в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте, пока не будет удалена кровь. Выньте, промойте, тщательно обсушите чистой тканью и поместите панцирь обратно сверху.

Подготовьте курицу

Выпотрошите молодую курицу, отрубите когти и скрестите крылья, заправив их в клюв. Кратковременно бланшируйте для удаления остатков крови, затем промойте свежей водой.

Приготовьте блюдо на пару

Поместите мягкопанцирную черепаху и курицу вместе в кастрюлю. Добавьте свежий бульон, вино, мелкую соль, кусочки зелёного лука, ломтики имбиря, ветчину, сушёные грибы шиитаке и зимние побеги бамбука. Накройте крышкой и готовьте на пару над кипящей водой, пока бульон не станет насыщенным и концентрированным, а черепаха и курица не станут мягкими до отделения от костей, затем выньте и выбросьте зелёный лук и имбирь.

Завершите приготовление блюда

Вмешайте глутамат натрия, добавьте сердцевины молодой бок-чой и готовьте на пару ещё совсем немного, чтобы они остались хрустящими и зелёными. Подавайте немедленно.