El Señor Feudal Se Despide De Su Concubina (Tortuga De Caparazón Blando Y Pollo Al Vapor)
Una especialidad tradicional de Jiangsu: tortuga de caparazón blando y gallina cocinadas al vapor juntas hasta que el caldo quede claro y suave y la carne tierna y despegándose del hueso.
Ingredientes
Tortuga de caparazón blando (sacrificada, limpiada, blanqueada en agua hirviendo para eliminar la sangre, luego enjuagada y secada con un paño)
1
Gallina tierna (con las vísceras limpiadas, patas cortadas, alas cruzadas y metidas en el pico)
1
Caldo fresco (usado como líquido para cocinar al vapor)
to taste
Vino (para eliminar el olor y añadir aroma)
to taste
Sal fina (para sazonar)
to taste
Cebolla de verdeo (cortada en segmentos)
to taste
Jengibre (en rodajas)
to taste
Jamón (para umami)
to taste
Hongos shiitake secos (para aroma)
to taste
Brotes de bambú de invierno (para umami)
to taste
Glutamato monosódico (para sazonar)
to taste
Corazones de bok choy baby (añadidos al final para un breve vapor)
to taste
Instrucciones
1
Preparar la tortuga de caparazón blando
Sacrifica y limpia la tortuga, luego échala en una olla con agua hirviendo para blanquearla hasta que se elimine el agua sanguinolenta. Saca, enjuaga bien, seca a fondo con un paño limpio y vuelve a colocar el caparazón encima.
2
Preparar la gallina
Limpia las vísceras de la gallina tierna, córtale las patas y cruza las alas, metiéndolas en el pico. Blanquea brevemente para eliminar cualquier residuo de sangre, luego enjuaga con agua fresca.
3
Cocinar al vapor
Coloca la tortuga de caparazón blando y la gallina juntas en una olla. Añade el caldo fresco, el vino, la sal fina, los segmentos de cebolla de verdeo, las rodajas de jengibre, el jamón, los hongos shiitake secos y los brotes de bambú de invierno. Tapa y cocina al vapor sobre agua hirviendo hasta que el caldo quede rico y concentrado, y tanto la tortuga como el pollo estén tan tiernos que se desprendan del hueso; luego saca y desecha la cebolla de verdeo y el jengibre.
4
Terminar el plato
Incorpora el glutamato monosódico, añade los corazones de bok choy baby y cocina al vapor solo un momento más para que queden crujientes y verdes. Sirve inmediatamente.
