Le Souverain fait ses adieux à sa concubine (Tortue à carapace molle et poulet à la vapeur)
Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : de la tortue à carapace molle et de la poule cuites à la vapeur ensemble jusqu'à ce que le bouillon soit clair et onctueux et que la viande soit tendre et se détache des os.
Ingrédients
Tortue à carapace molle (tuée, nettoyée, blanchie dans l'eau bouillante pour retirer le sang, puis rincée et séchée)
1
Poule tendre (vidée, pattes coupées, ailes croisées et glissées dans le bec)
1
Bouillon frais (utilisé comme liquide de cuisson à la vapeur)
au goût
Vin (pour éliminer les odeurs et ajouter un arôme)
au goût
Sel fin (pour assaisonner)
au goût
Ciboule (coupée en tronçons)
au goût
Gingembre (coupé en tranches)
au goût
Jambon (pour l'umami)
au goût
Champignons shiitake séchés (pour l'arôme)
au goût
Pousses de bambou d'hiver (pour l'umami)
au goût
MSG (pour assaisonner)
au goût
Cœurs de petits pak-choï (ajoutés à la fin pour une brève cuisson à la vapeur)
au goût
Instructions
1
Préparer la tortue à carapace molle
Tuez et nettoyez la tortue, puis plongez-la dans une marmite d'eau bouillante pour la blanchir jusqu'à ce que l'eau de sang soit éliminée. Sortez-la, rincez-la, séchez-la soigneusement avec un linge propre, et replacez la carapace sur le dessus.
2
Préparer la poule
Videz la poule tendre, coupez les pattes, et croisez les ailes en les glissant dans le bec. Blanchissez brièvement pour éliminer tout résidu de sang, puis rincez à l'eau claire.
3
Cuire le plat à la vapeur
Placez la tortue à carapace molle et la poule ensemble dans une marmite. Ajoutez le bouillon frais, le vin, le sel fin, les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, le jambon, les champignons shiitake séchés et les pousses de bambou d'hiver. Couvrez et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante jusqu'à ce que le bouillon soit riche et concentré et que la tortue et le poulet soient si tendres que la chair se détache de l'os, puis retirez et jetez la ciboule et le gingembre.
4
Finir le plat
Incorporez le MSG, ajoutez les cœurs de petits pak-choï, et faites cuire à la vapeur juste un instant de plus pour qu'ils restent croquants et verts. Servez immédiatement.
