霸王別姫（蒸しスッポンと鶏肉）
江蘇省の伝統的な名物料理です。スッポンと鶏を一緒に蒸し上げ、スープが澄んでまろやかに、肉は柔らかくなり骨からするりと外れるまで仕上げた一品です。
材料
スッポン（殺し、きれいに処理し、血抜きのため沸騰した湯にくぐらせ、水で洗い、水気を拭き取る）
1
若鶏（中を取り除き、爪を切り、翼を交差させてくちばしの下に挟む）
1
フレッシュスープ（蒸し用）
適量
酒（臭み消しと香り付け）
適量
精塩（味付け）
適量
ねぎ（ぶつ切り）
適量
生姜（薄切り）
適量
ハム（旨味用）
適量
干ししいたけ（香り用）
適量
冬筍（旨味用）
適量
味の素（調味料）
適量
ベビー青梗菜の芯（最後に加えて軽く蒸す）
適量
作り方
1
スッポンの下処理
スッポンを殺しきれいに処理し、沸騰した湯を入れた鍋に入れて血が抜けるまでくぐらせる。取り出してきれいに洗い、清潔な布で水気をしっかり拭き取り、甲羅を元に戻す。
2
鶏の下処理
若鶏の中を取り除き、爪を切り落とす。翼を交差させてくちばしの下に挟む。軽く湯にくぐらせて血の残りを抜き、水で洗い流す。
3
蒸し上げる
鍋にスッポンと鶏を入れる。フレッシュスープ、酒、精塩、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、ハム、干ししいたけ、冬筍を加える。蓋をして沸騰した湯で蒸す。スープが濃厚になり、スッポンと鶏が骨からはずれるほど柔らかくなったら、ねぎと生姜を取り除く。
4
仕上げ
味の素を加えて混ぜ、ベビー青梗菜の芯を入れ、もう少しだけ蒸してシャキッと緑色のままにする。すぐに提供する。
