패왕 별희 (찐 자라와 닭)

Name: 패왕 별희 (찐 자라와 닭)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 자라 (잡은 후 손질하고, 핏물을 빼기 위해 끓는 물에 데친 다음 헹구어 깨끗하게 닦아냄); 1 어린 암탉 (내장을 꺼내고 발톱을 제거한 다음, 날개를 교차시켜 부리에 꽂음); 적당량 신선한 육수 (찜 요리에 사용); 적당량 술 (비린내 제거 및 향미를 위해); 적당량 고운 소금 (간을 위해); 적당량 대파 (송송 썬 것); 적당량 생강 (슬라이스한 것); 적당량 햄 (감칠맛을 위해); 적당량 말린 표고버섯 (향을 위해); 적당량 겨울죽순 (감칠맛을 위해); 적당량 미원 (간을 위해); 적당량 청경채 속살 (마지막에 잠깐 찌기 위해 추가)

장쑤성의 전통 명물: 자라와 암탉을 함께 찌는 요리로, 국물이 맑고 부드러우며 고기가 연하여 뼈에서 떨어질 때까지 익힌다.

2시간 25분

쉬움

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재료

자라 (잡은 후 손질하고, 핏물을 빼기 위해 끓는 물에 데친 다음 헹구어 깨끗하게 닦아냄) 1

어린 암탉 (내장을 꺼내고 발톱을 제거한 다음, 날개를 교차시켜 부리에 꽂음) 1

신선한 육수 (찜 요리에 사용) 적당량

술 (비린내 제거 및 향미를 위해) 적당량

고운 소금 (간을 위해) 적당량

대파 (송송 썬 것) 적당량

생강 (슬라이스한 것) 적당량

햄 (감칠맛을 위해) 적당량

말린 표고버섯 (향을 위해) 적당량

겨울죽순 (감칠맛을 위해) 적당량

미원 (간을 위해) 적당량

청경채 속살 (마지막에 잠깐 찌기 위해 추가) 적당량

조리 방법

자라 준비하기

자라를 잡아 손질한 다음, 핏물이 빠질 때까지 끓는 물에 데치십시오. 건져내어 깨끗이 헹구고, 깨끗한 천으로 물기를 닦은 다음 등껍질을 다시 제자리에 올려놓으십시오.

암탉 준비하기

어린 암탉의 내장을 꺼내고 발톱을 잘라낸 다음, 날개를 교차시켜 부리에 꽂으십시오. 남은 핏물을 빼기 위해 잠깐 데친 다음, 깨끗한 물로 헹구어 깨끗이 씻으십시오.

요리를 찌다

자라와 암탉을 함께 냄비에 넣으십시오. 신선한 육수, 술, 고운 소금, 송송 썬 대파, 생강 슬라이스, 햄, 말린 표고버섯, 겨울죽순을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 육수가 진하고 농축되며 자라와 닭 모두 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 끓는 물 위에서 찌십시오. 그 다음 대파와 생강을 건져내어 버리십시오.