돼지 마른조림

Name: 돼지 마른조림
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600 g 돼지 어깨살 (껍질을 긁어내고, 데쳐서, 식힌 후, 7cm 길이, 3mm 두께의 채로 자른 것); 25 g 삶은 햄, 깍둑썰기; 25 g 불린 표고버섯, 깍둑썰기; 25 g 통조림 겨울죽순, 깍둑썰기; 25 g 청완두 (볶음용); 25 g 간장 (절임 및 착색용); 15 g 사오싱주 (조리용); 25 g 설탕 (캐러멜 착색용); 5 g 소금 (간); 5 g MSG (간); 30 g 참기름 (볶음용); 15 g 대파 토막 (찜용); 200 ml 닭육수 (찜 및 조림용); 10 g 생강 토막 (찜용); 25 g 고추기름 (살짝 뿌리기용); 20 g 물전분 (농축용); 1 kg 간장 조림국물 (절임 및 착색용)

바삭하고 부드러운 고기 줄기를 다양한 양념과 함께 내는 한국식 돼지고기 요리. 황금빛 색깔에 풍성한 향이 돋보입니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

돼지 어깨살 (껍질을 긁어내고, 데쳐서, 식힌 후, 7cm 길이, 3mm 두께의 채로 자른 것) 600 g

삶은 햄, 깍둑썰기 25 g

불린 표고버섯, 깍둑썰기 25 g

통조림 겨울죽순, 깍둑썰기 25 g

청완두 (볶음용) 25 g

간장 (절임 및 착색용) 25 g

사오싱주 (조리용) 15 g

설탕 (캐러멜 착색용) 25 g

소금 (간) 5 g

MSG (간) 5 g

참기름 (볶음용) 30 g

대파 토막 (찜용) 15 g

닭육수 (찜 및 조림용) 200 ml

생강 토막 (찜용) 10 g

고추기름 (살짝 뿌리기용) 25 g

물전분 (농축용) 20 g

간장 조림국물 (절임 및 착색용) 1 kg

조리 방법

돼지채 준비하기

돼지 어깨살의 껍질을 칼로 긁어 잔털이나 표면의 불순물을 제거합니다. 끓는 물에 넣어 익을 때까지 삶으면서 핏거품을 모두 걷어냅니다. 꺼내어 찬물에 헹구고, 간장 조림국물에 담가 절이면서 색을 들이게 합니다. 꺼내어 식힌 다음, 7cm 길이에 3mm 두께의 채로 썹니다. 채를 껍질이 바닥을 향하도록 그릇에 가지런히 늘어놓습니다.

돼지채 찌기

웍을 달구고 참기름과 설탕을 넣어 설탕이 녹아 깊은 황금빛 캐러멜이 될 때까지 저어줍니다. 즉시 사오싱주를 붓고 소금과 닭육수를 넣어 섞이도록 저어줍니다. 혼합물을 돼지채가 담긴 그릇에 부어 끓는 물에서 30분간 찜니다. 찜기에서 꺼내어 옆에 둡니다.

졸여 소스 농축하기

웍을 달구고 참기름을 넣은 뒤 깍둑썬 겨울죽순, 깍둑썬 표고버섯, 깍둑썬 삶은 햄, 청완두를 몇 초간 볶습니다. 돼지채와 그 찜 국물을 함께 웍에 밀어 넣고 약한 불에서 5분간 부드럽게 졸입니다. 소스가 졸아 농축되면 물전분을 저어 넣어 걸쭉하게 한 다음 고추기름을 살짝 둘러줍니다. 웍에서 돼지채를 조심스럽게 뒤집어 다른 면에도 양념이 묻도록 하고, 남은 고추기름을 위에 부은 후 그릇에 옮겨 담아 내어줍니다.