Trocken geschmortes Schweinefleisch

Name: Trocken geschmortes Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600 g Schweineschulter (geschabt, blanchiert, abgekühlt und in 7 cm lange, 3 mm dicke Streifen geschnitten); 25 g Gekochter Schinken, gewürfelt; 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze, gewürfelt; 25 g Winterbambussprossen aus der Dose, gewürfelt; 25 g Grüne Erbsen (zum Pfannenrühren); 25 g Sojasauce (zum Marinieren und Färben); 15 g Shaoxing-Wein (zum Kochen); 25 g Zucker (zum Karamellisieren); 5 g Salz (Würzung); 5 g Mononatriumglutamat (Würzung); 30 g Sesamöl (zum Braten); 15 g Lauchzwiebel-Stücke (zum Dämpfen); 200 ml Hühnerbrühe (zum Dämpfen und Schmoren); 10 g Ingwer-Stücke (zum Dämpfen); 25 g Chiliöl (zum Beträufeln); 20 g Speisestärke in Wasser (zum Binden); 1 kg Soja-Schmorflüssigkeit (zum Marinieren und Färben)

Koreanisches Schweinefleischgericht mit zarten, knusprigen Fleischstreifen, serviert mit einer Vielzahl von Zutaten. Goldfarben und reich aromatisch.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineschulter (geschabt, blanchiert, abgekühlt und in 7 cm lange, 3 mm dicke Streifen geschnitten) 600 g

Gekochter Schinken, gewürfelt 25 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze, gewürfelt 25 g

Winterbambussprossen aus der Dose, gewürfelt 25 g

Grüne Erbsen (zum Pfannenrühren) 25 g

Sojasauce (zum Marinieren und Färben) 25 g

Shaoxing-Wein (zum Kochen) 15 g

Zucker (zum Karamellisieren) 25 g

Salz (Würzung) 5 g

Mononatriumglutamat (Würzung) 5 g

Sesamöl (zum Braten) 30 g

Lauchzwiebel-Stücke (zum Dämpfen) 15 g

Hühnerbrühe (zum Dämpfen und Schmoren) 200 ml

Ingwer-Stücke (zum Dämpfen) 10 g

Chiliöl (zum Beträufeln) 25 g

Speisestärke in Wasser (zum Binden) 20 g

Soja-Schmorflüssigkeit (zum Marinieren und Färben) 1 kg

Anleitung

Die Schweinefleischstreifen vorbereiten

Die Haut der Schweineschulter mit einem Messer abschaben, um Haare und oberflächliche Verunreinigungen zu entfernen. In einem Topf mit kochendem Wasser gar kochen und dabei den gesamten Blutschaum abschöpfen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und anschließend in die Soja-Schmorflüssigkeit legen, um zu marinieren und Farbe anzunehmen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in 7 cm lange und 3 mm dicke Streifen schneiden. Die Streifen mit der Haut nach unten in einer Schüssel ordentlich am Boden auslegen.

Die Schweinefleischstreifen dämpfen

Den Wok erhitzen, Sesamöl und Zucker zugeben und rühren, bis der Zucker zu einem kräftigen goldenen Karamell geschmolzen ist. Sofort den Shaoxing-Wein angießen, dann Salz und Hühnerbrühe zugeben und verrühren. Die Mischung über die Schweinefleischstreifen in der Schüssel gießen und 30 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Aus dem Dämpfer nehmen und beiseitestellen.

Schmoren und Sauce reduzieren

Den Wok erhitzen, Sesamöl zugeben, dann die gewürfelten Winterbambussprossen, gewürfelten Shiitake-Pilze, gewürfelten gekochten Schinken und grünen Erbsen einige Sekunden pfannenrühren. Die Schweinefleischstreifen zusammen mit ihrer Dämpfflüssigkeit in den Wok schieben und 5 Minuten bei niedriger Hitze sanft schmoren. Sobald die Sauce reduziert und eingedickt ist, die Speisestärke in Wasser unterrühren, um zu binden, und dann das Chiliöl unterheben. Die Schweinefleischstreifen im Wok vorsichtig wenden, sodass die andere Seite bedeckt ist, das restliche Chiliöl darüber gießen, auf eine Servierplatte umfüllen und servieren.