شرائح لحم الخنزير المطهوة على البخار الجاف

Name: شرائح لحم الخنزير المطهوة على البخار الجاف
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600 g لحم كتف الخنزير (مكشوط، مسلوق مسبقاً، مبرد، ومقطع إلى شرائح بطول 7 سم وسمك 3 مم); 25 g لحم خنزير مطبوخ، مكعبات; 25 g فطر شيتاكي مرطب، مكعبات; 25 g براعم الخيزران الشتوي المعلبة، مكعبات; 25 g بازلاء خضراء (للقلي السريع); 25 g صلصة الصويا (للتتبيل والتلوين); 15 g نبيذ شاوشينغ (للطهي); 25 g سكر (للتلوين بالكراميل); 5 g ملح (تتبيل); 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل); 30 g زيت السمسم (للقلي); 15 g قطع البصل الأخضر (للبخار); 200 ml مرق الدجاج (للبخار والطبخ البطيء); 10 g قطع الزنجبيل (للبخار); 25 g زيت الفلفل الحار (للرش); 20 g نشا مذاب في الماء (للتكثيف); 1 kg سائل طهي الصويا (للتتبيل والتلوين)

طبق لحم خنزير على الطريقة الكورية يتميز بشرائح لحم طرية ومقرمشة تُقدَّم مع مجموعة متنوعة من المكونات. ذو لون ذهبي ورائحة غنية.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

شرائح لحم الخنزير المطهوة على البخار الجاف

المكونات

لحم كتف الخنزير (مكشوط، مسلوق مسبقاً، مبرد، ومقطع إلى شرائح بطول 7 سم وسمك 3 مم) 600 g

لحم خنزير مطبوخ، مكعبات 25 g

فطر شيتاكي مرطب، مكعبات 25 g

براعم الخيزران الشتوي المعلبة، مكعبات 25 g

بازلاء خضراء (للقلي السريع) 25 g

صلصة الصويا (للتتبيل والتلوين) 25 g

نبيذ شاوشينغ (للطهي) 15 g

سكر (للتلوين بالكراميل) 25 g

ملح (تتبيل) 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل) 5 g

زيت السمسم (للقلي) 30 g

قطع البصل الأخضر (للبخار) 15 g

مرق الدجاج (للبخار والطبخ البطيء) 200 ml

قطع الزنجبيل (للبخار) 10 g

زيت الفلفل الحار (للرش) 25 g

نشا مذاب في الماء (للتكثيف) 20 g

سائل طهي الصويا (للتتبيل والتلوين) 1 kg

الخطوات

تحضير شرائح لحم الخنزير

اكشط جلد لحم كتف الخنزير بسكين لإزالة أي شعر أو شوائب على السطح. ضعه في قدر من الماء المغلي واطبخه بالكامل، مع إزالة رغوة الدم. أخرجه واشطفه بالماء البارد، ثم اغمسه في سائل طهي الصويا ليتبل ويأخذ اللون. أخرجه واتركه يبرد، ثم قطعه إلى شرائح بطول 7 سم وسمك 3 مم. رتب الشرائح بعناية في وعاء بحيث يكون الجلد متجهاً للأسفل نحو القاع.

تبخير شرائح لحم الخنزير

سخن مقلاه، أضف زيت السمسم والسكر، وحرك حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل ذهبي غامق. اسكب نبيذ شاوشينغ على الفور، ثم أضف الملح ومرق الدجاج وحرك للدمج. اسكب الخليط فوق شرائح لحم الخنزير في الوعاء واطبخ على البخار فوق الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. أخرج من قدر البخار واتركه جانباً.

الطبخ البطيء وتكثيف الصلصة

سخن مقلاه، أضف زيت السمسم، ثم اقل براعم الخيزران الشتوي المقطعة مكعبات، فطر شيتاكي المقطع مكعبات، لحم الخنزير المطبوخ المقطع مكعبات، والبازلاء الخضراء لبضع ثوانٍ. انقل شرائح لحم الخنزير مع سائل البخار إلى المقلاة واطبخ ببطء على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بمجرد أن تتكثف الصلصة، حرّك نشا الماء لتكثيفها، ثم رش زيت الفلفل الحار. اقلب شرائح لحم الخنزير بعناية في المقلاة بحيث يتغطى الجانب الآخر، واسكب ما تبقى من زيت الفلفل الحار فوقها، ثم انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها.