الأرز الياباني المطبوخ في وعاء طيني (غوهان)
اطبخ الأرز قصير الحبة في وعاء طيني ياباني (donabe) للحصول على أرز ذي قاع مقرمش قليلاً.
المكونات
أرز ياباني قصير الحبة
2¼ كوب
ماء نبع أو ماء مفلتر (انظر صفحة 19 للتفاصيل)
ما يقارب 2²⁄3 كوب
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الأرز في وعاء كبير، مع تغيير الماء من 3 إلى 4 مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ (انظر صفحة 37). صفِّه في مصفاة لمدة ساعة.
2
الخطوة 2
اخلط الأرز والماء في وعاء طيني ياباني (دونابي)، وغطِّه بالغطاء لإحكام الإغلاق. سخِّن الوعاء على نار عالية. بمجرد أن ترى البخار يتصاعد من فتحة الغطاء، اضبط المؤقت فورًا على 3 دقائق (لا تخفف الحرارة).
3
الخطوة 3
عندما ينتهي الوقت، أزل الوعاء عن النار. اترك الأرز يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق. أزل الغطاء بعناية. قلِّب الأرز برفق باستخدام مجداف أرز ياباني (شاموجي)، ثم انقله إلى دلو أرز خشبي (أوهيتسو) إن توفّر، أو غطِّ الأرز بقطعة قماش قطنية (فوكين) وأعد الغطاء إلى مكانه.
