土鍋で炊くご飯（ごはん）
短粒米を日本の土鍋（donabe）で炊き、底に軽くカリッとしたおこげのあるご飯に仕上げます。
材料
短粒種の米（ジャポニカ種）
2¼カップ
湧水または浄水（詳細は19ページ参照）
2²⁄3カップ弱
作り方
1
手順1
大きなボウルで米を洗い、水がほぼ透明になるまで3〜4回水を替える（37ページ参照）。ざるにあげて1時間水切りする。
2
手順2
日本の土鍋（どなべ）に米と水を入れ、ふたをして密閉する。土鍋を強火にかける。ふたの穴から蒸気が出始めたら、すぐに3分のタイマーをセットする（火は弱めないこと）。
3
手順3
時間になったら土鍋を火から下ろし、米を5〜10分蒸らす。ふたを注意深く開ける。しゃもじで米を優しく混ぜ、あれば木製のおひつに移すか、綿の布（ふきん）で米を覆ってふたを戻す。
