질그릇에 지은 일본식 밥 (고한)
일본식 토기냄비(도나베)에서 단립종 쌀을 지어 밥 밑에 살짝 바삭하게 눌은 누룽지가 생기게 한다.
재료
일본산 단립종 쌀
2¼ 컵
생수 또는 정수된 물 (자세한 내용은 19쪽 참조)
약간 부족한 2⅔ 컵
조리 방법
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1단계
큰 볼에 쌀을 넣고 물이 거의 맑아질 때까지 물을 3~4번 바꿔가며 씻습니다 (37쪽 참조). 채에 받쳐서 1시간 동안 물을 빼둡니다.
2
2단계
일본 질그릇(도나베)에 쌀과 물을 합치고 뚜껑을 덮어 밀봉합니다. 질그릇을 강한 불에 올려놓습니다. 뚜껑의 구멍에서 김이 나오기 시작하면 즉시 3분 타이머를 설정합니다 (불을 줄이지 마세요).
3
3단계
시간이 되면 질그릇을 불에서 내립니다. 쌀을 5~10분 동안 그대로 둡니다. 조심스럽게 뚜껑을 엽니다. 일본식 주걱(샤모지)으로 쌀을 부드럽게 섞은 다음, 가능한 경우 나무 밥통(오힛쓰)에 옮겨 담거나 면직포(후킨)로 쌀을 덮고 뚜껑을 다시 덮습니다.
