Arroz japonés cocinado en una olla de barro (Gohan)

Name: Arroz japonés cocinado en una olla de barro (Gohan)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 2¼ cups Arroz japonés de grano corto; Scant 2²⁄ 3 cups agua de manantial o filtrada (véase la página 19 para más detalles)

Cocina arroz de grano corto en una olla de barro japonesa (donabe) para producir arroz con el fondo ligeramente crujiente.

1 h 25 min

Fácil

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Arroz japonés cocinado en una olla de barro (Gohan)

Ingredientes

Arroz japonés de grano corto 2¼ cups

agua de manantial o filtrada (véase la página 19 para más detalles) Scant 2²⁄ 3 cups

Instrucciones

Paso 1

Lave el arroz en un bol grande, cambiando el agua de 3 a 4 veces hasta que el agua salga casi transparente (véase la página 37). Escurra en un colador durante 1 hora.

Paso 2

Combine el arroz y el agua en una olla de barro japonesa (donabe) y tape con la tapa para sellar. Caliente la olla a fuego alto. En cuanto vea vapor saliendo por el orificio de la tapa, ponga inmediatamente un temporizador a 3 minutos (no reduzca el fuego).

Paso 3

Cuando termine el tiempo, retire la olla del fuego. Deje reposar el arroz de 5 a 10 minutos. Retire la tapa con cuidado. Mezcle suavemente el arroz con una espátula japonesa para arroz (shamoji) y luego transfiéralo a un cubo de madera para arroz (ohitsu) si dispone de uno, o cubra el arroz con un paño de algodón (fukin) y vuelva a poner la tapa.