Японский рис, приготовленный в глиняном горшке (Гохан)
Приготовьте короткозёрный рис в японской глиняной кастрюле (донабэ), чтобы получить рис с лёгкой хрустящей корочкой снизу.
Ингредиенты
Японский рис с коротким зерном
2¼ чашки
родниковая или фильтрованная вода (подробности на стр. 19)
Чуть менее 2²⁄ 3 чашки
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте рис в большой миске, меняя воду 3–4 раза, пока она не станет почти прозрачной (см. стр. 37). Оставьте рис стекать в сите в течение 1 часа.
2
Шаг 2
Соедините рис с водой в японском глиняном горшке (донабэ) и закройте крышкой, чтобы он был герметичен. Поставьте горшок на сильный огонь. Как только увидите пар, выходящий из отверстия в крышке, немедленно установите таймер на 3 минуты (не уменьшая огонь).
3
Шаг 3
По истечении времени снимите горшок с огня. Дайте рису постоять 5–10 минут. Осторожно снимите крышку. Аккуратно перемешайте рис японской рисовой лопаткой (сямодзи), затем переложите в деревянное ведёрко для риса (охицу), если оно имеется, либо накройте рис хлопковой тканью (фукин) и снова закройте крышку.
