Свиные полоски, тушённые всухую

Name: Свиные полоски, тушённые всухую
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600 г Свиная лопатка (очищенная, бланшированная, охлаждённая и нарезанная полосками длиной 7 см и толщиной 3 мм); 25 г Варёная ветчина, нарезанная кубиками; 25 г Восстановленные грибы шиитаке, нарезанные кубиками; 25 г Консервированные зимние побеги бамбука, нарезанные кубиками; 25 г Зелёный горошек (для обжаривания); 25 г Соевый соус (для маринования и окрашивания); 15 г Вино Шаосин (для приготовления); 25 г Сахар (для карамельной окраски); 5 г Соль (приправа); 5 г Глутамат натрия (приправа); 30 г Кунжутное масло (для жарки); 15 г Кусочки зелёного лука (для приготовления на пару); 200 мл Куриный бульон (для приготовления на пару и тушения); 10 г Кусочки имбиря (для приготовления на пару); 25 г Перечное масло (для поливания); 20 г Крахмал, разведённый водой (для загущения); 1 кг Соевая жидкость для тушения (для маринования и окрашивания)

Блюдо из свинины в корейском стиле, представляющее собой нежные хрустящие полоски мяса, подаётся с разнообразными ингредиентами. Золотистого цвета и с насыщенным ароматом.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная лопатка (очищенная, бланшированная, охлаждённая и нарезанная полосками длиной 7 см и толщиной 3 мм) 600 г

Варёная ветчина, нарезанная кубиками 25 г

Восстановленные грибы шиитаке, нарезанные кубиками 25 г

Консервированные зимние побеги бамбука, нарезанные кубиками 25 г

Зелёный горошек (для обжаривания) 25 г

Соевый соус (для маринования и окрашивания) 25 г

Вино Шаосин (для приготовления) 15 г

Сахар (для карамельной окраски) 25 г

Соль (приправа) 5 г

Глутамат натрия (приправа) 5 г

Кунжутное масло (для жарки) 30 г

Кусочки зелёного лука (для приготовления на пару) 15 г

Куриный бульон (для приготовления на пару и тушения) 200 мл

Кусочки имбиря (для приготовления на пару) 10 г

Перечное масло (для поливания) 25 г

Крахмал, разведённый водой (для загущения) 20 г

Соевая жидкость для тушения (для маринования и окрашивания) 1 кг

Инструкции

Подготовьте свиные полоски

Соскоблите кожу свиной лопатки ножом, чтобы удалить остатки щетины и поверхностные загрязнения. Поместите её в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности, снимая всю кровяную пену. Выньте, промойте холодной водой, затем погрузите в соевую жидкость для тушения, чтобы замариновать и придать цвет. Выньте и дайте остыть, затем нарежьте полосками длиной 7 см и толщиной 3 мм. Аккуратно уложите полоски в миску кожей вниз ко дну.

Приготовьте свиные полоски на пару

Разогрейте вок, добавьте кунжутное масло и сахар и перемешивайте, пока сахар не расплавится в тёмно-золотистую карамель. Сразу же влейте вино Шаосин, затем добавьте соль и куриный бульон и перемешайте до объединения. Вылейте смесь на свиные полоски в миске и готовьте на пару над кипящей водой в течение 30 минут. Выньте из пароварки и отставьте в сторону.

Потушите и уварите соус

Разогрейте вок, добавьте кунжутное масло, затем обжарьте нарезанные кубиками зимние побеги бамбука, нарезанные кубиками шиитаке, нарезанную кубиками варёную ветчину и зелёный горошек в течение нескольких секунд. Переложите свиные полоски вместе с жидкостью от приготовления на пару в вок и тушите на медленном огне в течение 5 минут. Когда соус уварится и загустеет, вмешайте крахмал, разведённый водой, для загущения, затем влейте перечное масло. Аккуратно переверните свиные полоски в воке, чтобы покрыть соусом другую сторону, полейте сверху оставшимся перченым маслом, переложите на сервировочное блюдо и подавайте.