乾焼肉条

Name: 乾焼肉条
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600 g 豚肩肉（皮をこそげ取り、下茹でして冷まし、長さ7cm・厚さ3mmの細切りにする）; 25 g 調理済みハム、さいの目切り; 25 g 戻した干し椎茸、さいの目切り; 25 g 缶詰めの冬筍、さいの目切り; 25 g 青豆（炒め用）; 25 g 醤油（下味と色付け用）; 15 g 紹興酒（調理用）; 25 g 砂糖（カラメル着色用）; 5 g 塩（調味料）; 5 g グルタミン酸ナトリウム（調味料）; 30 g ごま油（揚げ用）; 15 g 長ネギのぶつ切り（蒸し用）; 200 ml 鶏ガラスープ（蒸し・煮込み用）; 10 g 生姜のぶつ切り（蒸し用）; 25 g ラー油（仕上げ用）; 20 g 水溶き片栗粉（とろみ付け用）; 1 kg 醤油の煮汁（下味と色付け用）

柔らかくカリッとした食感が特徴の韓国風豚肉料理で、黄金色で香り豊かに仕上げられています。さまざまな食材と一緒にお召し上がりいただけます。

1時間15分

簡単

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材料

豚肩肉（皮をこそげ取り、下茹でして冷まし、長さ7cm・厚さ3mmの細切りにする） 600 g

調理済みハム、さいの目切り 25 g

戻した干し椎茸、さいの目切り 25 g

缶詰めの冬筍、さいの目切り 25 g

青豆（炒め用） 25 g

醤油（下味と色付け用） 25 g

紹興酒（調理用） 15 g

砂糖（カラメル着色用） 25 g

塩（調味料） 5 g

グルタミン酸ナトリウム（調味料） 5 g

ごま油（揚げ用） 30 g

長ネギのぶつ切り（蒸し用） 15 g

鶏ガラスープ（蒸し・煮込み用） 200 ml

生姜のぶつ切り（蒸し用） 10 g

ラー油（仕上げ用） 25 g

水溶き片栗粉（とろみ付け用） 20 g

醤油の煮汁（下味と色付け用） 1 kg

作り方

豚肉の細切りを準備する

豚肩肉の皮を包丁でこそげ取り、細かい産毛や表面の汚れを取り除く。鍋に沸かした湯に入れ、火が通るまで茹で、浮いてくる血の泡をすべて丁寧に取り除く。取り出して冷水で洗い流し、醤油の煮汁に浸けて下味と色を付ける。取り出して冷ました後、長さ7cm・厚さ3mmの細切りにする。細切りを皮が下（碗の底）に来るように、碗の中に丁寧に並べる。

豚肉の細切りを蒸す

中華鍋を熱し、ごま油と砂糖を入れ、砂糖が溶けて濃い黄金色のカラメル状になるまで炒める。すぐに紹興酒を注ぎ入れ、塩と鶏ガラスープを加えて混ぜ合わせる。混合液を碗の豚肉の細切りに注ぎかけ、沸騰した湯の上で30分間蒸す。蒸し器から取り出して一旦置いておく。

煮込んで煮汁を煮詰める

中華鍋を熱し、ごま油を入れ、さいの目切りの冬筍、干し椎茸、調理済みハム、青豆を数秒間炒める。豚肉の細切りとその蒸し汁と一緒に鍋に滑らせるように入れ、弱火で5分間丁寧に煮込む。煮汁が減って味が濃くなったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ラー油をたらす。鍋の中で豚肉の細切りをもう片面にも味が絡むように丁寧にひっくり返し、表面にラー油の残り全体を上からかけ、皿に盛り付けて供する。