Tiras de cerdo guisadas en seco

Name: Tiras de cerdo guisadas en seco
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600 g Paleta de cerdo (raspada, blanqueada, enfriada y cortada en tiras de 7 cm de largo y 3 mm de grosor); 25 g Jamón cocido, en dados; 25 g Champiñones shiitake rehidratados, en dados; 25 g Brotes de bambú de invierno enlatados, en dados; 25 g Guisantes verdes (para saltear); 25 g Salsa de soja (para marinar y dar color); 15 g Vino de Shaoxing (para cocinar); 25 g Azúcar (para color caramelo); 5 g Sal (condimento); 5 g Glutamato monosódico (condimento); 30 g Aceite de sésamo (para freír); 15 g Trozos de cebolleta (para cocción al vapor); 200 ml Caldo de pollo (para cocción al vapor y guiso); 10 g Trozos de jengibre (para cocción al vapor); 25 g Aceite de chile (para rociar); 20 g Almidón diluido en agua (para espesar); 1 kg Líquido de soja para guisar (para marinar y dar color)

Plato de cerdo estilo coreano con tiernas y crujientes tiras de carne servidas con una variedad de ingredientes. De color dorado y muy aromático.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Paleta de cerdo (raspada, blanqueada, enfriada y cortada en tiras de 7 cm de largo y 3 mm de grosor) 600 g

Jamón cocido, en dados 25 g

Champiñones shiitake rehidratados, en dados 25 g

Brotes de bambú de invierno enlatados, en dados 25 g

Guisantes verdes (para saltear) 25 g

Salsa de soja (para marinar y dar color) 25 g

Vino de Shaoxing (para cocinar) 15 g

Azúcar (para color caramelo) 25 g

Sal (condimento) 5 g

Glutamato monosódico (condimento) 5 g

Aceite de sésamo (para freír) 30 g

Trozos de cebolleta (para cocción al vapor) 15 g

Caldo de pollo (para cocción al vapor y guiso) 200 ml

Trozos de jengibre (para cocción al vapor) 10 g

Aceite de chile (para rociar) 25 g

Almidón diluido en agua (para espesar) 20 g

Líquido de soja para guisar (para marinar y dar color) 1 kg

Instrucciones

Preparar las tiras de cerdo

Raspe la piel de la paleta de cerdo con un cuchillo para eliminar cualquier pelo o impureza de la superficie. Colóquela en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que esté hecha, retirando toda la espuma de sangre. Retire, enjuague con agua fría y luego sumerja en el líquido de soja para guisar para marinar y darle color. Saque y deje enfriar, luego corte en tiras de 7 cm de largo y 3 mm de grosor. Disponga las tiras ordenadamente en un bol con la piel hacia abajo contra el fondo.

Cocinar al vapor las tiras de cerdo

Caliente un wok, agregue el aceite de sésamo y el azúcar, y revuelva hasta que el azúcar se derrita en un caramelo dorado intenso. Vierta inmediatamente el vino de Shaoxing, luego agregue la sal y el caldo de pollo y revuelva para combinar. Vierta la mezcla sobre las tiras de cerdo en el bol y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 30 minutos. Retire del vapor y reserve.

Guisar y reducir la salsa

Caliente un wok, agregue el aceite de sésamo y luego saltee los dados de brotes de bambú de invierno, los dados de shiitake, los dados de jamón cocido y los guisantes verdes durante unos segundos. Deslice las tiras de cerdo junto con su líquido de cocción al vapor en el wok y guise suavemente a fuego bajo durante 5 minutos. Una vez que la salsa se haya reducido y concentrado, incorpore el almidón diluido en agua para espesar y luego rocíe con el aceite de chile. Dé vuelta cuidadosamente las tiras de cerdo en el wok para que el otro lado quede cubierto, vierta el aceite de chile restante por encima, transfiéralas a una fuente para servir y sirva.