Lanières de porc braisées à sec

Name: Lanières de porc braisées à sec
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600 g Épaule de porc (grattée, blanchie, refroidie et coupée en lanières de 7 cm de long et 3 mm d'épaisseur); 25 g Jambon cuit, en dés; 25 g Champignons shiitake réhydratés, en dés; 25 g Pousses de bambou d'hiver en conserve, en dés; 25 g Petits pois (pour sauter); 25 g Sauce soja (pour mariner et colorer); 15 g Vin de Shaoxing (pour cuisiner); 25 g Sucre (pour coloration caramel); 5 g Sel (assaisonnement); 5 g MSG (assaisonnement); 30 g Huile de sésame (pour frire); 15 g Morceaux d'oignon vert (pour cuisson à la vapeur); 200 ml Bouillon de poulet (pour cuisson à la vapeur et braisage); 10 g Morceaux de gingembre (pour cuisson à la vapeur); 25 g Huile de piment (pour arroser); 20 g Fécule diluée (pour épaissir); 1 kg Liquide de braisage à la sauce soja (pour mariner et colorer)

Plat de porc de style coréen composé de fines lanières de viande tendres et croustillantes, accompagné d'une variété d'ingrédients. D'une belle couleur dorée et au parfum riche.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Épaule de porc (grattée, blanchie, refroidie et coupée en lanières de 7 cm de long et 3 mm d'épaisseur) 600 g

Jambon cuit, en dés 25 g

Champignons shiitake réhydratés, en dés 25 g

Pousses de bambou d'hiver en conserve, en dés 25 g

Petits pois (pour sauter) 25 g

Sauce soja (pour mariner et colorer) 25 g

Vin de Shaoxing (pour cuisiner) 15 g

Sucre (pour coloration caramel) 25 g

Sel (assaisonnement) 5 g

MSG (assaisonnement) 5 g

Huile de sésame (pour frire) 30 g

Morceaux d'oignon vert (pour cuisson à la vapeur) 15 g

Bouillon de poulet (pour cuisson à la vapeur et braisage) 200 ml

Morceaux de gingembre (pour cuisson à la vapeur) 10 g

Huile de piment (pour arroser) 25 g

Fécule diluée (pour épaissir) 20 g

Liquide de braisage à la sauce soja (pour mariner et colorer) 1 kg

Instructions

Préparer les lanières de porc

Grattez la peau de l'épaule de porc avec un couteau pour éliminer les poils ou les impuretés en surface. Placez-la dans une casserole d'eau bouillante et faites-la cuire, en écumant toute l'écume de sang. Retirez, rincez à l'eau froide, puis plongez dans le liquide de braisage à la sauce soja pour mariner et prendre la couleur. Sortez et laissez refroidir, puis coupez en lanières de 7 cm de long et 3 mm d'épaisseur. Disposez les lanières proprement dans un bol avec la peau orientée vers le bas contre le fond.

Cuire à la vapeur les lanières de porc

Faites chauffer un wok, ajoutez l'huile de sésame et le sucre, et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde en un caramel doré foncé. Versez immédiatement le vin de Shaoxing, puis ajoutez le sel et le bouillon de poulet et remuez pour mélanger. Versez le mélange sur les lanières de porc dans le bol et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 30 minutes. Retirez du cuit-vapeur et réservez.

Braiser et réduire la sauce

Faites chauffer un wok, ajoutez l'huile de sésame, puis faites sauter les pousses de bambou d'hiver en dés, les shiitakes en dés, le jambon cuit en dés et les petits pois pendant quelques secondes. Glissez les lanières de porc avec leur liquide de cuisson à la vapeur dans le wok et braisez doucement à feu doux pendant 5 minutes. Une fois la sauce réduite et concentrée, incorporez la fécule diluée pour épaissir, puis arrosez avec l'huile de piment. Retournez soigneusement les lanières de porc dans le wok pour que l'autre côté soit enrobé, versez le reste de l'huile de piment sur le dessus, transférez dans un plat de service et servez.