Riz japonais cuit dans une marmite en terre cuite (Gohan)
Cuire du riz à grains courts dans un pot en argile japonais (donabe) pour obtenir un riz au fond légèrement croustillant.
Ingrédients
riz rond japonais
2¼ tasses
eau de source ou filtrée (voir page 19 pour plus de détails)
Un peu moins de 2²⁄ 3 tasses
Instructions
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Étape 1
Lavez le riz dans un grand bol, en changeant l'eau 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'elle devienne presque claire (voir page 37). Égouttez dans une passoire pendant 1 heure.
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Étape 2
Combinez le riz et l'eau dans une marmite japonaise en terre cuite (donabe), couvrez avec le couvercle pour fermer hermétiquement. Faites chauffer la marmite à feu vif. Dès que vous voyez de la vapeur s'échapper du trou dans le couvercle, réglez immédiatement un minuteur sur 3 minutes (ne réduisez pas le feu).
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Étape 3
Lorsque le temps est écoulé, retirez la marmite du feu. Laissez reposer le riz pendant 5 à 10 minutes. Retirez délicatement le couvercle. Remuez doucement le riz avec une spatule à riz japonaise (shamoji), puis transférez-le dans un seau à riz en bois (ohitsu) si disponible, ou couvrez le riz avec un linge en coton (fukin) et remettez le couvercle.
