الزعيم يودع محظيته (سلحفاة ناعمة ودجاجة مطهوتان على البخار)
طبق تقليدي من جيانغسو: سلحفاة ناعمة القشرة ودجاجة تُطهى على البخار معاً حتى يصبح المرق صافياً وناضجاً وتكون اللحوم طريةً تنفصل عن العظم.
المكونات
سلحفاة ناعمة (مذبوحة، منظفة، مبيضة في ماء مغلي لإزالة الدم، ثم مغسولة ومجففة بقطعة قماش)
1
دجاجة طرية (الأحشاء منظفة، المخالب مقطوعة، الأجنحة متقاطعة ومدسوسة في المنقار)
1
مرق طازج (يستخدم كسائل للطهي على البخار)
to taste
نبيذ (لإزالة الرائحة وإضافة العطر)
to taste
ملح ناعم (للتتبيل)
to taste
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
to taste
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
to taste
لحم خنزير مقدد (لإضفاء نكهة الأومامي)
to taste
فطر شييتاكي المجفف (للعطر)
to taste
براعم الخيزران الشتوي (لإضفاء نكهة الأومامي)
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
to taste
قلوب بوك تشوي الصغيرة (تضاف في النهاية لبخار قصير)
to taste
الخطوات
1
تحضير السلحفاة الناعمة
تُذبح السلحفاة وتُنظف، ثم تُوضع في قدر من الماء المغلي لتُبيَّض حتى يزول ماء الدم. تُرفع، تُغسل جيداً، تُجفف تماماً بقطعة قماش نظيفة، ثم يُعاد وضع الصدفة فوقها.
2
تحضير الدجاجة
تُنظف أحشاء الدجاجة الطرية، تُقطع المخالب، وتُتقاطع الأجنحة بحيث تُدس في المنقار. تُبيَّض لفترة وجيزة لإزالة أي بقايا دم، ثم تُغسل بماء نظيف.
3
طهي الطبق على البخار
تُوضع السلحفاة الناعمة والدجاجة معاً في قدر. يُضاف المرق الطازج، النبيذ، الملح الناعم، قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، لحم الخنزير المقدد، فطر شييتاكي المجفف، وبراعم الخيزران الشتوي. يُغطى القدر ويُطهى على البخار فوق ماء مغلي حتى يصبح المرق غنياً ومكثفاً وتصبح كل من السلحفاة والدجاجة طرية جداً، ثم يُنزع البصل الأخضر والزنجبيل ويُلقيا.
4
إنهاء الطبق
يُقلّب الغلوتامات أحادية الصوديوم، تُضاف قلوب بوك تشوي الصغيرة، ويُطهى على البخار للحظة فقط حتى تبقى مقرمشة وخضراء. يُقدَّم فوراً.
