Der Overlord verabschiedet sich von seiner Konkubine (Gedämpfte Weichschildkröte mit Hühnchen)

Name: Der Overlord verabschiedet sich von seiner Konkubine (Gedämpfte Weichschildkröte mit Hühnchen)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 Weichschildkröte (geschlachtet, gereinigt, in kochendem Wasser blanchiert, um Blut zu entfernen, dann abgespült und trocken getupft); 1 Junges Suppenhuhn (Innereien entfernt, Krallen abgeschnitten, Flügel gekreuzt und in den Schnabel gesteckt); nach Geschmack Frische Brühe (als Garflüssigkeit verwendet); nach Geschmack Wein (zum Neutralisieren von Gerüchen und für Aroma); nach Geschmack Feines Salz (zum Würzen); nach Geschmack Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); nach Geschmack Ingwer (in Scheiben geschnitten); nach Geschmack Schinken (für Umami); nach Geschmack Getrocknete Shiitake-Pilze (für Aroma); nach Geschmack Winterbambussprossen (für Umami); nach Geschmack MSG (Geschmacksverstärker, zum Würzen); nach Geschmack Baby-Pak-Choi-Herzen (am Ende kurz mitgedämpft)

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: Weichschildkröte und Henne zusammen gedämpft, bis die Brühe klar und mild ist und das Fleisch zart vom Knochen fällt.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Der Overlord verabschiedet sich von seiner Konkubine (Gedämpfte Weichschildkröte mit Hühnchen)

Zutaten

Weichschildkröte (geschlachtet, gereinigt, in kochendem Wasser blanchiert, um Blut zu entfernen, dann abgespült und trocken getupft) 1

Junges Suppenhuhn (Innereien entfernt, Krallen abgeschnitten, Flügel gekreuzt und in den Schnabel gesteckt) 1

Frische Brühe (als Garflüssigkeit verwendet) nach Geschmack

Wein (zum Neutralisieren von Gerüchen und für Aroma) nach Geschmack

Feines Salz (zum Würzen) nach Geschmack

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) nach Geschmack

Ingwer (in Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Schinken (für Umami) nach Geschmack

Getrocknete Shiitake-Pilze (für Aroma) nach Geschmack

Winterbambussprossen (für Umami) nach Geschmack

MSG (Geschmacksverstärker, zum Würzen) nach Geschmack

Baby-Pak-Choi-Herzen (am Ende kurz mitgedämpft) nach Geschmack

Anleitung

Die Weichschildkröte vorbereiten

Die Schildkröte schlachten und reinigen, dann in einen Topf mit kochendem Wasser geben und blanchieren, bis das Blutwasser entfernt ist. Herausnehmen, sauber abspülen, gründlich mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und den Panzer wieder aufsetzen.

Das Huhn vorbereiten

Die Innereien des jungen Huhns entfernen, die Krallen abschneiden und die Flügel kreuzen, indem sie in den Schnabel gesteckt werden. Kurz blanchieren, um Blutreste zu entfernen, dann mit frischem Wasser abspülen.

Das Gericht dämpfen

Die Weichschildkröte und das Huhn zusammen in einen Topf geben. Frische Brühe, Wein, feines Salz, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Schinken, getrocknete Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen hinzufügen. Abdecken und über kochendem Wasser dämpfen, bis die Brühe reich und konzentriert ist und sowohl die Schildkröte als auch das Huhn zart vom Knochen fallen. Dann die Frühlingszwiebeln und den Ingwer herausnehmen und verwerfen.