Утиные лапки в устричном соусе

Name: Утиные лапки в устричном соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 20 (примерно 800 г) Утиные лапки (без кожи и когтей); 15 г Полоски зелёного лука; 5 г Ломтики имбиря; 2,5 г Сушёная цедра мандарина; 1 г Бадьян; 40 г Рафинированная соль (30 г для натирания утиных лапок, 10 г для тушения); 10 г Сахар (5 г для тушения); 15 г Устричный соус; 0,5 г Кунжутное масло; 45 г Тёмный соевый соус (10 г для покрытия утиных лапок, 15 г для обжаривания, 20 г для тушения); 15 г Рисовое вино Шаосин; 10 г Жидкий крахмал (для загущения); 50 г Растительное масло (15 г для обжаривания); 3 г Глутамат натрия (для тушения)

Традиционное кантонское блюдо: утиные лапки, медленно тушённые в глиняном горшке до мягкости, а затем доведённые до готовности в глянцевом соусе из устричного соуса, который дарит насыщенный, пикантный устричный аромат.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утиные лапки (без кожи и когтей) 20 (примерно 800 г)

Полоски зелёного лука 15 г

Ломтики имбиря 5 г

Сушёная цедра мандарина 2,5 г

Бадьян 1 г

Рафинированная соль (30 г для натирания утиных лапок, 10 г для тушения) 40 г

Сахар (5 г для тушения) 10 г

Устричный соус 15 г

Кунжутное масло 0,5 г

Тёмный соевый соус (10 г для покрытия утиных лапок, 15 г для обжаривания, 20 г для тушения) 45 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Жидкий крахмал (для загущения) 10 г

Растительное масло (15 г для обжаривания) 50 г

Глутамат натрия (для тушения) 3 г

Инструкции

Подготовка утиных лапок

Удалите кожу и когти с утиных лапок, равномерно натрите 30 г рафинированной соли, промойте и обсушите, затем равномерно покройте 10 г соевого соуса.

Тушение утиных лапок

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 15 г масла, затем положите имбирь, зелёный лук и утиные лапки и слегка обжарьте. Влейте рисовое вино Шаосин, добавьте 15 г соевого соуса и переложите всё в глиняный горшок, застеленный бамбуковой циновкой. Добавьте устричный соус, бадьян, сушёную цедру мандарина, 20 г соевого соуса, 10 г рафинированной соли, 3 г глутамата натрия, 5 г сахара и воду по вкусу. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 70 минут до мягкости.