Entenfüße mit Austernsauce

Name: Entenfüße mit Austernsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 20 (about 800 g) Entenfüße (Haut und Krallen entfernt); 15 g Frühlingszwiebelstreifen; 5 g Ingwerscheiben; 2.5 g Getrocknete Mandarinenschale; 1 g Sternanis; 40 g Raffiniertes Salz (30 g zum Reiben der Entenfüße, 10 g zum Schmoren); 10 g Zucker (5 g zum Schmoren); 15 g Austernsauce; 0.5 g Sesamöl; 45 g Dunkle Sojasauce (10 g zum Bestreichen der Entenfüße, 15 g zum Anbraten, 20 g zum Schmoren); 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Nasse Stärke (zum Binden); 50 g Pflanzenöl (15 g zum Anbraten); 3 g MSG (zum Schmoren)

Ein traditionelles kantonesisches Gericht: Entenfüße, langsam in einem Tontopf geschmort, bis sie zart sind, dann verfeinert mit einer glänzenden Austernsoße, die ein reiches, herzhaftes Austernaroma liefert.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenfüße (Haut und Krallen entfernt) 20 (about 800 g)

Frühlingszwiebelstreifen 15 g

Ingwerscheiben 5 g

Getrocknete Mandarinenschale 2.5 g

Sternanis 1 g

Raffiniertes Salz (30 g zum Reiben der Entenfüße, 10 g zum Schmoren) 40 g

Zucker (5 g zum Schmoren) 10 g

Austernsauce 15 g

Sesamöl 0.5 g

Dunkle Sojasauce (10 g zum Bestreichen der Entenfüße, 15 g zum Anbraten, 20 g zum Schmoren) 45 g

Shaoxing-Wein 15 g

Nasse Stärke (zum Binden) 10 g

Pflanzenöl (15 g zum Anbraten) 50 g

MSG (zum Schmoren) 3 g

Anleitung

Vorbereitung der Entenfüße

Haut und Krallen von den Entenfüßen entfernen, gleichmäßig mit 30 g raffiniertem Salz einreiben, abspülen und trocknen lassen, dann gleichmäßig mit 10 g Sojasauce bestreichen.

Entenfüße schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 15 g Öl hinzufügen, dann Ingwer, Frühlingszwiebeln und Entenfüße dazugeben und kurz anbraten. Den Shaoxing-Wein angießen, 15 g Sojasauce hinzufügen und alles in einen mit einer Bambusmatte ausgelegten Tontopf umfüllen. Austernsauce, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale, 20 g Sojasauce, 10 g raffiniertes Salz, 3 g MSG, 5 g Zucker und Wasser nach Geschmack hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 70 Minuten schmoren, bis es zart ist.