Pieds de canard à la sauce aux huîtres

Name: Pieds de canard à la sauce aux huîtres
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 20 (about 800 g) Pieds de canard (peau et griffes retirées); 15 g Lanières de ciboule; 5 g Tranches de gingembre; 2.5 g Écorce de mandarine séchée; 1 g Anis étoilé; 40 g Sel raffiné (30 g pour frotter les pieds de canard, 10 g pour le braisage); 10 g Sucre (5 g pour le braisage); 15 g Sauce aux huîtres; 0.5 g Huile de sésame; 45 g Sauce soja foncée (10 g pour enrober les pieds de canard, 15 g pour faire sauter, 20 g pour le braisage); 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Amidon humide (pour épaissir); 50 g Huile végétale (15 g pour faire sauter); 3 g MSG (pour le braisage)

Un plat traditionnel cantonais : des pattes de canard mijotées lentement dans une marmite en terre cuite jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis finies avec un gravy brillant à la sauce d'huître qui offre un arôme d'huître riche et savoureux.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Pieds de canard (peau et griffes retirées) 20 (about 800 g)

Lanières de ciboule 15 g

Tranches de gingembre 5 g

Écorce de mandarine séchée 2.5 g

Anis étoilé 1 g

Sel raffiné (30 g pour frotter les pieds de canard, 10 g pour le braisage) 40 g

Sucre (5 g pour le braisage) 10 g

Sauce aux huîtres 15 g

Huile de sésame 0.5 g

Sauce soja foncée (10 g pour enrober les pieds de canard, 15 g pour faire sauter, 20 g pour le braisage) 45 g

Vin de Shaoxing 15 g

Amidon humide (pour épaissir) 10 g

Huile végétale (15 g pour faire sauter) 50 g

MSG (pour le braisage) 3 g

Instructions

Préparation des pieds de canard

Retirez la peau et les griffes des pieds de canard, frottez uniformément avec 30 g de sel raffiné, rincez et laissez sécher, puis enrobez uniformément avec 10 g de sauce soja.

Braisage des pieds de canard

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 15 g d'huile, puis ajoutez le gingembre, les ciboules et les pieds de canard et faites sauter brièvement. Versez le vin de Shaoxing, ajoutez 15 g de sauce soja et transférez le tout dans une marmite en terre garnie d'un tapis en bambou. Ajoutez la sauce aux huîtres, l'anis étoilé, l'écorce de mandarine séchée, 20 g de sauce soja, 10 g de sel raffiné, 3 g de MSG, 5 g de sucre et de l'eau à volonté. Couvrez et braisez à feu moyen pendant environ 70 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Épaississement de la sauce

Retirez les pieds de canard braisés. Épaississez la sauce restante dans la marmite avec l'amidon humide et arrosez-en les pieds de canard avant de servir.