굴소스 오리발

Name: 굴소스 오리발
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 20 (약 800g) 오리발 (껍질과 발톱 제거); 15 g 대파 채; 5 g 생강 편; 2.5 g 진피; 1 g 팔각; 40 g 정제 소금 (오리발 문지르기용 30g, 조림용 10g); 10 g 설탕 (조림용 5g); 15 g 굴소스; 0.5 g 참기름; 45 g 진간장 (오리발 코팅용 10g, 볶음용 15g, 조림용 20g); 15 g 소흥주; 10 g 물 전분 (농축용); 50 g 식용유 (볶음용 15g); 3 g MSG (조림용)

전통 광둥 요리: 오리 발을 옹기솥에서 부드러워질 때까지 천천히 졸이고, 윤기 나는 굴 소스 그레이비로 마무리하여 풍부하고 감칠맛 나는 굴 향을 선사합니다.

1시간 30분

쉬움

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재료

오리발 (껍질과 발톱 제거) 20 (약 800g)

대파 채 15 g

생강 편 5 g

진피 2.5 g

팔각 1 g

정제 소금 (오리발 문지르기용 30g, 조림용 10g) 40 g

설탕 (조림용 5g) 10 g

굴소스 15 g

참기름 0.5 g

진간장 (오리발 코팅용 10g, 볶음용 15g, 조림용 20g) 45 g

소흥주 15 g

물 전분 (농축용) 10 g

식용유 (볶음용 15g) 50 g

MSG (조림용) 3 g

조리 방법

오리발 준비하기

오리발의 껍질과 발톱을 제거하고, 정제 소금 30g을 골고루 문지른 다음 헹구어 물기를 빼고, 간장 10g을 골고루 바릅니다.

오리발 조리기

웍을 센 불로 달구어 기름 15g을 넣고, 생강, 대파, 오리발을 넣어 잠시 볶습니다. 소흥주를 붓고 진간장 15g을 더해, 대나무 발을 깐 뚝배기에 모두 옮깁니다. 굴소스, 팔각, 진피, 진간장 20g, 정제 소금 10g, MSG 3g, 설탕 5g을 넣고 물을 적당히 더합니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 70분간 부드럽게 조립니다.