Patas de pato con salsa de ostras

Name: Patas de pato con salsa de ostras
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 20 (unos 800 g) Patas de pato (sin piel ni garras); 15 g Tiras de cebolleta; 5 g Rodajas de jengibre; 2.5 g Cáscara de mandarina seca; 1 g Anís estrellado; 40 g Sal refinada (30 g para frotar las patas de pato, 10 g para estofar); 10 g Azúcar (5 g para estofar); 15 g Salsa de ostras; 0.5 g Aceite de sésamo; 45 g Salsa de soja oscura (10 g para rebozar las patas de pato, 15 g para saltear, 20 g para estofar); 15 g Vino de Shaoxing; 10 g Almidón húmedo (para espesar); 50 g Aceite vegetal (15 g para saltear); 3 g Glutamato monosódico (para estofar)

Un plato tradicional cantonés: patas de pato braseadas lentamente en una olla de barro hasta que estén tiernas, luego terminadas con una brillante salsa de ostras que ofrece un rico y sabroso aroma a ostra.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Patas de pato (sin piel ni garras) 20 (unos 800 g)

Tiras de cebolleta 15 g

Rodajas de jengibre 5 g

Cáscara de mandarina seca 2.5 g

Anís estrellado 1 g

Sal refinada (30 g para frotar las patas de pato, 10 g para estofar) 40 g

Azúcar (5 g para estofar) 10 g

Salsa de ostras 15 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Salsa de soja oscura (10 g para rebozar las patas de pato, 15 g para saltear, 20 g para estofar) 45 g

Vino de Shaoxing 15 g

Almidón húmedo (para espesar) 10 g

Aceite vegetal (15 g para saltear) 50 g

Glutamato monosódico (para estofar) 3 g

Instrucciones

Preparación de las patas de pato

Retire la piel y las garras de las patas de pato, frote uniformemente con 30 g de sal refinada, enjuague y deje secar, luego cubra uniformemente con 10 g de salsa de soja.

Estofar las patas de pato

Caliente un wok a fuego alto, añada 15 g de aceite, luego agregue jengibre, cebolletas y patas de pato y saltee brevemente. Vierta el vino de Shaoxing, añada 15 g de salsa de soja y transfiera todo a una olla de barro forrada con una estera de bambú. Agregue la salsa de ostras, anís estrellado, cáscara de mandarina seca, 20 g de salsa de soja, 10 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar y agua al gusto. Cubra y estofe a fuego medio durante unos 70 minutos, hasta que estén tiernos.