Свинина, жаренная с рисовыми чипсами, украшенными креветками

Name: Свинина, жаренная с рисовыми чипсами, украшенными креветками
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (около 400 г) рёбрышки свиной грудинки с кожей; 50 г рисовые чипсы из клейкого риса (нарезать на 12 ромбовидных кусочков); 50 г мясо креветок (измельчить в пасту); 10 г измельчённая варёная ветчина; 2 г измельчённая листовая зелень; 2 г чёрный кунжут; 1 яйцо (использовать только желток); 250 г жёлтые стрелки чеснока (нарезать на сегменты около 3 см); 3 г сухой крахмал; 5 г жидкий крахмал; 1.5 г глутамат натрия (изначально записано как 1 1/2 г); 10 г соевый соус; 5 г рафинированный белый сахар; 4 г мелкая соль; 6 г вино Шаосин; 1 г ароматный уксус; 500 г (около 75 г расходуется) вытопленный свиной жир (для жарки); 200 г прозрачный мясной бульон

Традиционное блюдо цзянсуской кухни со свиной грудинкой, которая варится, панируется и обжаривается до золотистой корочки, подаётся с креветками и хрустящим рисом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Свинина, жаренная с рисовыми чипсами, украшенными креветками

Ингредиенты

рёбрышки свиной грудинки с кожей 1 (около 400 г)

рисовые чипсы из клейкого риса (нарезать на 12 ромбовидных кусочков) 50 г

мясо креветок (измельчить в пасту) 50 г

измельчённая варёная ветчина 10 г

измельчённая листовая зелень 2 г

чёрный кунжут 2 г

яйцо (использовать только желток) 1

жёлтые стрелки чеснока (нарезать на сегменты около 3 см) 250 г

сухой крахмал 3 г

жидкий крахмал 5 г

глутамат натрия (изначально записано как 1 1/2 г) 1.5 г

соевый соус 10 г

рафинированный белый сахар 5 г

мелкая соль 4 г

вино Шаосин 6 г

ароматный уксус 1 г

вытопленный свиной жир (для жарки) 500 г (около 75 г расходуется)

прозрачный мясной бульон 200 г

Инструкции

Отварить свинину

Вымойте свиную грудинку, поместите её в кастрюлю с кипящей водой и варите, пока мясо не будет готово примерно на 90%. Выньте из кастрюли и, пока оно ещё горячее, снимите кожу. Положите мясо на тарелку. Положите яичный желток в миску, добавьте 1 г сухого крахмала и перемешайте до однородной массы. Равномерно смажьте этой смесью обратную (без кожи) сторону мяса, подготавливая его к жарке.

Приготовить рисовые чипсы с креветками

Нарежьте рисовые чипсы из клейкого риса на 12 ромбовидных кусочков. Положите измельчённых креветок в миску и приправьте сухим крахмалом, яичным белком, глутаматом натрия, мелкой солью и вином Шаосин. Разложите приправленную креветочную смесь вдоль четырёх краёв каждого кусочка рисового чипса. Затем украсьте верхушки маленькими точками измельчённой варёной ветчины, измельчённой листовой зелени и чёрного кунжута соответственно.

Обжарить чесночные стрелки для основы

Нарежьте жёлтые стрелки чеснока на сегменты длиной около 3 см. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 15 г вытопленного свиного жира и нагрейте до горячего состояния. Добавьте чесночные стрелки и быстро обжарьте, затем влейте 5 г соевого соуса и 1 г рафинированного белого сахара. Обжаривайте почти до полной готовности, снимите с вока и выложите горкой в центр сервировочной тарелки в качестве основы.

Обжарить рисовые чипсы

Снова поставьте вок на огонь и влейте оставшийся вытопленный свиной жир. Нагрейте масло примерно до 80% температуры начала дымления. Аккуратно опустите рисовые чипсы с креветками и обжарьте во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Выньте шумовкой и разложите их по двум концам сервировочной тарелки вокруг основы из чесночных стрелок.