Porc poêlé aux galettes de riz garnies de crevettes

Name: Porc poêlé aux galettes de riz garnies de crevettes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (environ 400 g) travers de poitrine de porc avec couenne; 50 g galettes de riz gluant (coupées en 12 morceaux en forme de losange); 50 g chair de crevettes (hachée en pâte); 10 g jambon cuit haché; 2 g légumes verts à feuilles hachés; 2 g graines de sésame noir; 1 œuf (n'utiliser que le jaune); 250 g ciboulette chinoise (coupée en segments d'environ 3 cm); 3 g fécule sèche; 5 g fécule humide; 1.5 g MSG (initialement indiqué 1 1/2 g); 10 g sauce soja; 5 g sucre blanc raffiné; 4 g sel fin; 6 g vin de Shaoxing; 1 g vinaigre parfumé; 500 g (environ 75 g consommés) saindoux de porc fondu (pour la friture); 200 g bouillon de viande clair

Un plat traditionnel du Jiangsu à base de poitrine de porc qui est bouillie, panée et frite jusqu'à devenir dorée, servie avec des crevettes et du riz croustillant.

45 min

Facile

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Porc poêlé aux galettes de riz garnies de crevettes

Ingrédients

travers de poitrine de porc avec couenne 1 (environ 400 g)

galettes de riz gluant (coupées en 12 morceaux en forme de losange) 50 g

chair de crevettes (hachée en pâte) 50 g

jambon cuit haché 10 g

légumes verts à feuilles hachés 2 g

graines de sésame noir 2 g

œuf (n'utiliser que le jaune) 1

ciboulette chinoise (coupée en segments d'environ 3 cm) 250 g

fécule sèche 3 g

fécule humide 5 g

MSG (initialement indiqué 1 1/2 g) 1.5 g

sauce soja 10 g

sucre blanc raffiné 5 g

sel fin 4 g

vin de Shaoxing 6 g

vinaigre parfumé 1 g

saindoux de porc fondu (pour la friture) 500 g (environ 75 g consommés)

bouillon de viande clair 200 g

Instructions

Faire bouillir le porc

Lavez la poitrine de porc, placez-la dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à environ 90 % de cuisson. Retirez-la de la casserole et, tant qu'elle est encore chaude, retirez la couenne. Placez la viande sur une assiette. Mettez le jaune d'œuf dans un bol, ajoutez 1 g de fécule sèche et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez ce mélange uniformément sur le dos (côté sans peau) de la viande en prévision de la friture.

Préparer les galettes de riz aux crevettes

Coupez les galettes de riz gluant en 12 morceaux en forme de losange. Placez les crevettes hachées dans un bol et assaisonnez avec de la fécule sèche, du blanc d'œuf, du MSG, du sel fin et du vin de Shaoxing. Disposez le mélange de crevettes assaisonnées le long des quatre bords de chaque galette de riz. Décorez ensuite les dessus avec de petits points de jambon cuit haché, de légumes verts à feuilles hachés et de graines de sésame noir respectivement.

Faire sauter la ciboulette pour la base

Coupez la ciboulette chinoise en segments d'environ 3 cm de long. Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 15 g de saindoux de porc fondu et faites chauffer. Ajoutez la ciboulette et faites sauter brièvement, puis ajoutez 5 g de sauce soja et 1 g de sucre blanc raffiné. Faites sauter juste assez pour cuire, retirez du wok et empilez au centre d'une assiette de service comme base.

Faire frire les galettes de riz

Remettez le wok sur le feu et versez-y le reste du saindoux de porc fondu. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80 % de la température de fumée. Ajoutez délicatement les galettes de riz garnies de crevettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirez-les avec une écumoire et disposez-les aux deux extrémités de l'assiette de service, autour de la base de ciboulette.