Cerdo Frito con Crujientes de Arroz Coronados con Camarón

Name: Cerdo Frito con Crujientes de Arroz Coronados con Camarón
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (unos 400 g) costillas de panceta de cerdo con piel; 50 g crujientes de arroz glutinoso (cortados en 12 piezas en forma de diamante); 50 g carne de camarón (picada en pasta); 10 g jamón cocido picado; 2 g verduras de hoja picadas; 2 g semillas de sésamo negro; 1 huevo (usar solo la yema); 250 g cebolletas amarillas (cortadas en segmentos de unos 3 cm); 3 g almidón seco; 5 g almidón húmedo; 1.5 g MSG (originalmente escrito como 1 1/2 g); 10 g salsa de soja; 5 g azúcar blanco refinado; 4 g sal fina; 6 g vino de Shaoxing; 1 g vinagre aromático; 500 g (unos 75 g consumidos) manteca de cerdo fundida (para freír); 200 g caldo de carne claro

Un plato tradicional de Jiangsu que presenta panceta de cerdo hervida, rebozada y frita hasta dorarse, servida con camarones y arroz crujiente.

45 min

Fácil

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Cerdo Frito con Crujientes de Arroz Coronados con Camarón

Ingredientes

costillas de panceta de cerdo con piel 1 (unos 400 g)

crujientes de arroz glutinoso (cortados en 12 piezas en forma de diamante) 50 g

carne de camarón (picada en pasta) 50 g

jamón cocido picado 10 g

verduras de hoja picadas 2 g

semillas de sésamo negro 2 g

huevo (usar solo la yema) 1

cebolletas amarillas (cortadas en segmentos de unos 3 cm) 250 g

almidón seco 3 g

almidón húmedo 5 g

MSG (originalmente escrito como 1 1/2 g) 1.5 g

salsa de soja 10 g

azúcar blanco refinado 5 g

sal fina 4 g

vino de Shaoxing 6 g

vinagre aromático 1 g

manteca de cerdo fundida (para freír) 500 g (unos 75 g consumidos)

caldo de carne claro 200 g

Instrucciones

Hervir el cerdo

Lave la panceta de cerdo, colóquela en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que esté aproximadamente al 90% hecha. Retírela de la olla y, mientras aún esté caliente, quítele la piel. Coloque la carne en un plato. Ponga la yema de huevo en un bol, añada 1 g de almidón seco y revuelva hasta que esté bien combinada. Unte esta mezcla de forma pareja sobre la parte trasera (lado sin piel) de la carne en preparación para freír.

Preparar los crujientes de arroz con camarón

Corte los crujientes de arroz glutinoso en 12 piezas en forma de diamante. Coloque el camarón picado en un bol y sazone con almidón seco, clara de huevo, MSG, sal fina y vino de Shaoxing. Disponga la mezcla de camarón sazonada a lo largo de los cuatro bordes de cada pieza de crujiente de arroz. Luego decore las partes superiores con pequeños puntos de jamón cocido picado, verduras de hoja picadas y semillas de sésamo negro, respectivamente.

Saltear las cebolletas para la base

Corte las cebolletas amarillas en segmentos de unos 3 cm de largo. Caliente un wok a fuego alto, añada 15 g de manteca de cerdo fundida y caliente hasta que esté caliente. Añada las cebolletas y saltee brevemente, luego añada 5 g de salsa de soja y 1 g de azúcar blanco refinado. Saltee hasta que estén justo cocidas, retire del wok y apile en el centro de un plato de servir como base.

Freír los crujientes de arroz

Vuelva a poner el wok al fuego y vierta la manteca de cerdo fundida restante. Caliente el aceite hasta que alcance aproximadamente el 80% de la temperatura de humeo. Añada con cuidado los crujientes de arroz coronados con camarón y fría en abundante aceite hasta que estén crujientes y dorados. Retire con una espumadera y dispóngalos en los dos extremos del plato de servir, alrededor de la base de cebolletas.