새우를 올린 쌀 튀김과 함께하는 돼지 부침

Name: 새우를 올린 쌀 튀김과 함께하는 돼지 부침
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (약 400 g) 껍질 있는 돼지 삼겹살; 50 g 찹쌀 튀김 (다이아몬드 모양으로 12조각 자르기); 50 g 새우살 (다져서 반죽 만들기); 10 g 다진 익힌 햄; 2 g 다진 잎채소; 2 g 검은 깨; 1 달걀 (노른자만 사용); 250 g 부추 (약 3 cm 길이로 자르기); 3 g 마른 전분; 5 g 물 전분; 1.5 g MSG (원래 1 1/2 g로 표기되어 있음); 10 g 간장; 5 g 정제 백설탕; 4 g 고운 소금; 6 g 소흥주; 1 g 향 식초; 500 g (약 75 g 사용) 돼지 기름 (튀김용); 200 g 맑은 고기 육수

돼지 삼겹살을 데친 뒤 튀김옷을 입혀 황금빛이 될 때까지 튀기고, 새우와 바삭한 밥과 함께 내놓는 전통적인 장쑤(江蘇) 요리.

45분

쉬움

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재료

껍질 있는 돼지 삼겹살 1 (약 400 g)

찹쌀 튀김 (다이아몬드 모양으로 12조각 자르기) 50 g

새우살 (다져서 반죽 만들기) 50 g

다진 익힌 햄 10 g

다진 잎채소 2 g

검은 깨 2 g

달걀 (노른자만 사용) 1

부추 (약 3 cm 길이로 자르기) 250 g

마른 전분 3 g

물 전분 5 g

MSG (원래 1 1/2 g로 표기되어 있음) 1.5 g

간장 10 g

정제 백설탕 5 g

고운 소금 4 g

소흥주 6 g

향 식초 1 g

돼지 기름 (튀김용) 500 g (약 75 g 사용)

맑은 고기 육수 200 g

조리 방법

돼지고기 삶기

돼지 삼겹살을 씻어 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 약 90% 정도 익을 때까지 삶는다. 냄비에서 꺼내어 아직 뜨거울 때 껍질을 벗기고 고기를 접시에 올려놓는다. 그릇에 달걀 노른자를 담고 마른 전분 1 g을 넣어 잘 섞이도록 젓는다. 튀김 준비를 위해 이 혼합물을 고기의 등면(껍질이 없는 쪽)에 고르게 바른다.

새우 쌀 튀김 만들기

찹쌀 튀김을 12개의 다이아몬드 모양 조각으로 자른다. 그릇에 다진 새우를 담고 마른 전분, 달걀 흰자, MSG, 고운 소금, 소흥주로 간을 한다. 양념한 새우 반죽을 각 쌀 튀김 조각의 네 모서리에 가지런히 올린다. 그 위에 다진 익힌 햄, 다진 잎채소, 검은 깨를 각각 작은 점으로 올려 장식한다.

밑받침 부추 볶기

부추를 약 3 cm 길이로 자른다. 웍을 센 불에 달궈 돼지 기름 15 g을 넣고 뜨거워질 때까지 가열한다. 부추를 넣고 잠깐 볶다가 간장 5 g과 정제 백설탕 1 g을 넣는다. 살짝 익을 때까지 볶은 다음 웍에서 꺼내어 접시의 한가운데에 밑받침으로 깔아둔다.

쌀 튀김 튀기기

웍을 다시 불 위에 올려놓고 남은 돼지 기름을 부은 다음, 기름이 연기가 피어오르기 직전(약 80% 정도)이 될 때까지 가열한다. 조심스럽게 새우를 올린 쌀 튀김을 넣고 바삭하고 황금색이 될 때까지 깊이 튀긴다. 구멍 뚫린 주걱으로 건져 접시의 양쪽 끝, 부추 밑받침 주변에 가지런히 놓는다.