لحم خنزير مقلي مع رقائق أرز مغطاة بالجمبري
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو يتميز بلحم الخنزير الذي يُسلق ويُغطى بالعجين ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، ويُقدَّم مع الجمبري والأرز المقرمش.
المكونات
ضلوع بطن الخنزير بالجلد
1 (حوالي 400 غ)
رقائق الأرز اللزج (مقطعة إلى 12 قطعة على شكل معين)
50 غ
لحم الجمبري (مفروم إلى عجينة)
50 غ
لحم خنزير مطبوخ مفروم
10 غ
خضروات ورقية مفرومة
2 غ
بذور السمسم الأسود
2 غ
بيضة (استخدم الصفار فقط)
1
الثوم المعمر الأصفر (مقطعة إلى قطع بطول حوالي 3 سم)
250 غ
نشا جاف
3 غ
نشا رطب
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (كُتب أصلاً 1 1/2 غ)
1.5 غ
صلصة الصويا
10 غ
سكر أبيض مكرر
5 غ
ملح ناعم
4 غ
نبيذ شاوكسينغ
6 غ
خل عطري
1 غ
شحوم الخنزير المذابة (للقلي)
500 غ (حوالي 75 غ مستهلكة)
مرق لحم صافٍ
200 غ
الخطوات
1
سلق لحم الخنزير
اغسل بطن الخنزير، وضعه في قدر من الماء المغلي، واطبخه حتى ينضج حوالي 90%. أخرجه من القدر، وبينما لا يزال ساخنًا، قشّر الجلد. ضع اللحم على طبق. ضع صفار البيض في وعاء، وأضف 1 غ من النشا الجاف، وحرّك حتى يمتزج جيدًا. ادهن هذا الخليط بالتساوي على الظهر (الجانب الخالي من الجلد) من اللحم تحضيرًا للقلي.
2
تحضير رقائق الأرز بالجمبري
قطّع رقائق الأرز اللزج إلى 12 قطعة على شكل معين. ضع الجمبري المفروم في وعاء وتبّله بالنشا الجاف، بياض البيض، الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، الملح الناعم، ونبيذ شاوكسينغ. رتّب خليط الجمبري المتبّل على طول الحواف الأربع لكل قطعة رقائق أرز. ثم زيّن القمم بنقاط صغيرة من لحم الخنزير المطبوخ المفروم، الخضروات الورقية المفرومة، وبذور السمسم الأسود على التوالي.
3
قلي الثوم المعمر للقاعدة
قطّع الثوم المعمر الأصفر إلى قطع بطول حوالي 3 سم. سخّن مقلاة على نار عالية، أضف 15 غ من شحوم الخنزير المذابة، وسخّن حتى تصبح ساخنة. أضف الثوم المعمر وقلّب بسرعة، ثم أضف 5 غ من صلصة الصويا و1 غ من السكر الأبيض المكرر. قلّب حتى ينضج تمامًا، أخرج من المقلاة، وضعه على شكل كومة في وسط طبق التقديم كقاعدة.
4
قلي رقائق الأرز
أعد المقلاة إلى النار واسكب فيها شحوم الخنزير المذابة المتبقية. سخّن الزيت حتى يصل إلى حوالي 80% من درجة حرارة التدخين. أضف بعناية رقائق الأرز المغطاة بالجمبري واقلِها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. أخرجها بملعقة مشقوقة ورتّبها في طرفي طبق التقديم، حول قاعدة الثوم المعمر.
