Pan-gebratenes Schweinefleisch mit Garnelen-Reis-Chips

Name: Pan-gebratenes Schweinefleisch mit Garnelen-Reis-Chips
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (ca. 400 g) Schweinebauchrippchen mit Schwarte; 50 g Klebreis-Chips (in 12 rautenförmige Stücke geschnitten); 50 g Garnelenfleisch (zu Paste zerkleinert); 10 g Gekochter Schinken, fein gehackt; 2 g Fein gehacktes Blattgemüse; 2 g Schwarze Sesamkörner; 1 Ei (nur das Eigelb verwenden); 250 g Gelbe Schnittlauchblüten (in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten); 3 g Trockene Stärke; 5 g Flüssige Stärke; 1,5 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) (ursprünglich als 1 1/2 g angegeben); 10 g Sojasauce; 5 g Feiner weißer Zucker; 4 g Feines Salz; 6 g Shaoxing-Reiswein; 1 g Aromatisierter Essig; 500 g (ca. 75 g werden verbraucht) Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Frittieren); 200 g Klare Fleischbrühe

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu mit Schweinebauch, der gekocht, in Teig gewendet und goldbraun frittiert wird, serviert mit Garnelen und knusprigem Reis.

45 Min.

Einfach

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Pan-gebratenes Schweinefleisch mit Garnelen-Reis-Chips

Zutaten

Schweinebauchrippchen mit Schwarte 1 (ca. 400 g)

Klebreis-Chips (in 12 rautenförmige Stücke geschnitten) 50 g

Garnelenfleisch (zu Paste zerkleinert) 50 g

Gekochter Schinken, fein gehackt 10 g

Fein gehacktes Blattgemüse 2 g

Schwarze Sesamkörner 2 g

Ei (nur das Eigelb verwenden) 1

Gelbe Schnittlauchblüten (in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten) 250 g

Trockene Stärke 3 g

Flüssige Stärke 5 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) (ursprünglich als 1 1/2 g angegeben) 1,5 g

Sojasauce 10 g

Feiner weißer Zucker 5 g

Feines Salz 4 g

Shaoxing-Reiswein 6 g

Aromatisierter Essig 1 g

Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Frittieren) 500 g (ca. 75 g werden verbraucht)

Klare Fleischbrühe 200 g

Anleitung

Schweinefleisch kochen

Den Schweinebauch waschen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa zu 90 % garen. Aus dem Topf nehmen und noch heiß die Schwarte abziehen. Das Fleisch auf einen Teller legen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, 1 g trockene Stärke hinzufügen und gut verrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf die Rückseite (hautlose Seite) des Fleisches streichen, um es zum Frittieren vorzubereiten.

Die Garnelen-Reis-Chips vorbereiten

Die Klebreis-Chips in 12 rautenförmige Stücke schneiden. Die gehackten Garnelen in eine Schüssel geben und mit trockener Stärke, Eiweiß, Geschmacksverstärker, feinem Salz und Shaoxing-Reiswein würzen. Die gewürzte Garnelenmasse an den vier Rändern jedes Reis-Chips anrichten. Anschließend die Oberseiten jeweils mit kleinen Tupfen aus fein gehacktem gekochtem Schinken, fein gehacktem Blattgemüse und schwarzen Sesamkörnern dekorieren.

Schnittlauchblüten für die Unterlage pfannenrühren

Die gelben Schnittlauchblüten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 15 g ausgelassenes Schweineschmalz zugeben und heiß werden lassen. Die Schnittlauchblüten zugeben und kurz pfannenrühren, dann 5 g Sojasauce und 1 g feinen weißen Zucker zugeben. Pfannenrühren, bis sie gerade gar sind, aus dem Wok nehmen und in der Mitte eines Serviertellers als Unterlage anrichten.

Die Reis-Chips frittieren

Den Wok zurück auf den Herd stellen und das restliche ausgelassene Schweineschmalz hineingießen. Das Fett erhitzen, bis es etwa 80 % der Rauchtemperatur erreicht hat. Vorsichtig die mit Garnelen belegten Reis-Chips zugeben und frittieren, bis sie knusprig und goldgelb sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und an den beiden Enden des Serviertellers um die Schnittlauchblüten-Unterlage herum anrichten.