Классическая китайская закуска к пиву из нежных полевых улиток, обжаренных с ароматными листьями периллы, чесноком и ферментированными бобами. Это яркое и ароматное блюдо идеально подходит для запивания холодным пивом.
Это блюдо — любимая классика китайских таверн, где его подают в качестве соленой и пикантной закуски к напиткам. Главное — правильно приготовить улиток, чтобы они были нежными, но не «резиновыми», и сбалансировать ароматный удар периллы с глубоким умами ферментированных бобов.
Если используются живые улитки, замочите их в чистой воде на 2 дня, добавив несколько капель растительного масла, чтобы помочь им очиститься от песка. Хорошо слейте воду. Если вы используете покупные очищенные улитки, тщательно промойте их и дайте воде стечь. При желании отрежьте заостренные кончики хвостиков или просто хорошо промойте.
Разогрейте вок или большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте растительное масло и вращайте, чтобы покрыть дно. Бросьте сушеный перец чили и обжаривайте около 30 секунд, пока он не потемнеет и не станет ароматным. Добавьте измельченный чеснок и ферментированные бобы, постоянно помешивая еще 30 секунд, пока чеснок не станет золотистым и ароматным. Следите за тем, чтобы не сжечь чеснок.
Добавьте подготовленные улитки в вок и перемешайте все вместе в течение 1–2 минут, позволяя улиткам впитать ароматы. Влейте воду или бульон, затем добавьте соевый соус и сахар. Накройте крышкой и дайте потушиться 5–7 минут, чтобы улитки полностью приготовились и впитали пикантный вкус.
Снимите крышку и немного увеличьте огонь. Добавьте разорванную периллу и обжаривайте еще минуту, пока она не завянет и не станет ароматной. Соус должен уменьшиться до блестящей, вкусной глазури. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте сразу горячим, прямо из вока как общее блюдо.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
