紫蘇炒田螺
香る紫蘇の葉、ニンニク、発酵豆と一緒に炒めた柔らかい田螺を使った、定番の中華居酒屋メニューです。この風味豊かで芳醇な料理は、冷たいビールにぴったりです。
ストーリー
この料理は中華の居酒屋で愛されている定番料理で、塩気のある旨味のあるおつまみとして提供されます。ポイントは、田螺を完璧に調理すること（ゴムのように硬くならず、柔らかく仕上げること）と、紫蘇の芳醇な香りと発酵豆の深い旨味のバランスを取ることです。
材料
田螺
500g（下処理済み）
生の紫蘇の葉
1小束、手でちぎる
ニンニク
4片、みじん切り
豆豉（発酵黒豆）
大さじ2、洗って粗く刻む
乾燥赤唐辛子
3～4個、粗く砕く
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
植物油
大さじ2
水またはチスープ
1/4カップ
作り方
1
田螺の下準備
生きている田螺を使う場合は、砂抜きのために野菜油を数滴落としたきれいな水に2日間浸します。水気をよく切ります。市場で購入した下処理済みの田螺を使う場合は、丁寧に洗って水気を切ります。お好みで尖った尾の部分を切り落とすか、または単によく洗ってください。
2
香りを立てる
中華鍋または大きなフライパンを中強火で熱します。植物油を加え、鍋肌になじませます。乾燥唐辛子を投入し、色が少し濃くなり香りが出るまで約30秒間炒めます。みじん切りにしたニンニクと豆豉を加え、ニンニクが黄金色になり香りが立つまで、さらに30秒間絶えずかき混ぜます。ニンニクが焦げないように注意してください。
3
田螺を炒める
下準備した田螺を鍋に加え、香りを吸わせるために1～2分間全体を混ぜ合わせます。水またはスープを注ぎ、次に醤油と砂糖を加えます。蓋をして5～7分間煮込み、田螺に火を通し、旨味を染み込ませます。
4
紫蘇を加えて仕上げる
蓋を取り、火を少し強めます。ちぎった紫蘇の葉を加え、しんなりして香りが出るまでさらに1分間炒めます。ソースはツヤがあり、風味豊かなコーティング状になっているはずです。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。熱いうちに、鍋からそのまま大皿料理としてすぐにお召し上がりください。
