Caracoles de Campo Fritos con Perilla
Un clásico de los bares chinos con tiernos caracoles de campo salteados con fragantes hojas de perilla, ajo y judías fermentadas. Este plato intenso y aromático es perfecto para acompañar con cerveza fría.
Historia
Este plato es un clásico favorito en las tabernas chinas, donde se sirve como compañero salado y sabroso para las bebidas. La clave es conseguir que los caracoles estén perfectamente cocidos—tiernos pero no gomosos—y equilibrar el punch aromático de la perilla con el profundo umami de las judías fermentadas.
Ingredientes
caracoles de campo
500g (pre-limpiados)
hojas frescas de perilla
1 manojo pequeño, rasgado en trozos
dientes de ajo
4, finamente picados
judías negras fermentadas
2 cucharadas, enjuagadas y picadas aproximadamente
chiles rojos secos
3-4, aproximadamente machacados
salsa de soja clara
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
aceite vegetal
2 cucharadas
agua o caldo de pollo
1/4 de taza
Instrucciones
1
Preparar los caracoles
Si usas caracoles vivos, déjalos remojar en agua limpia durante 2 días con unas gotas de aceite vegetal para ayudarles a purgear cualquier arenilla. Escurre bien. Si usas caracoles pre-limpiados del mercado, enjuágarlos bien y escurrir. Corta las puntas puntiagudas si lo deseas, o simplemente enjuaga bien.
2
Preparar los aromáticos
Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y gira para cubrir. Echa los chiles secos y saltea por aproximadamente 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente y se vuelvan fragantes. Agrega el ajo picado y las judías fermentadas, removiendo constantemente por otros 30 segundos hasta que el ajo se vuelva dorado y aromático. Ten cuidado de no quema el ajo.
3
Cocinar los caracoles
Agrega los caracoles preparados al wok y mezcla todo junto por 1-2 minutos, dejando que los caracoles absorban los aromáticos. Vierte el agua o caldo, luego agrega la salsa de soja y el azúcar. Tapa y deja hervir a fuego lento por 5-7 minutos, permitiendo que los caracoles terminen de cocerse y absorban los sabores sabrosos.
4
Terminar con perilla
Quita la tapa y aumenta un poco el fuego. Agrega las hojas de perilla rasgadas y saltea por otro minuto hasta que se marchiten y estén aromáticas. La salsa debe haberse reducido a un recubrimiento brillante y sabroso. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente mientras está caliente, directamente del wok como plato para compartir.
