들깻잎 다슬기 볶음
부드러운 다슬기를 향긋한 들깻잎, 마늘, 발효 콩장과 함께 볶은 중국식 술집 인기 메뉴입니다. 감칠맛이 강하고 향긋한 이 요리는 차가운 맥주와 곁들이기에 안성맞춤입니다.
이야기
이 요리는 중국 주점에서 사랑받는 클래식 메뉴로, 술과 곁들이기 좋은 짭조름하고 감칠맛 나는 반찬입니다. 핵심은 다슬기를 완벽하게 익히는 것(질기지 않고 부드럽게)과 들깻잎의 향긋함과 발효 콩장(두시)의 깊은 감칠맛의 균형을 맞추는 것입니다.
재료
다슬기
500g (손질된 것)
신선한 들깻잎
1작은 묶음, 손으로 뜯은 것
마늘
4쪽, 잘게 다진 것
검은 콩 발효장(두시)
2큰술, 씻어서 굵게 다진 것
마른 고추
3-4개, 굵게 빻은 것
간장
1큰술
설탕
1작은술
식용유
2큰술
물 또는 닭 육수
1/4컵
조리 방법
1
다슬기 손질하기
산 다슬기를 사용할 경우 모래를 토하게 하기 위해 깨끗한 물에 식용유를 몇 방울 넣어 2일간 담가둡니다. 물기를 잘 뺍니다. 시장에서 산 손질된 다슬기라면 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 원하는 경우 꼬리의 뾰족한 끝부분을 자르거나, 그냥 잘 씻어서 사용합니다.
2
향신료 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 중불보다 약간 세게 달굽니다. 식용유를 두르고 팬을 돌려 기름을 펴 바릅니다. 마른 고추를 넣고 약 30초간 볶아 색이 약간 짙어지고 향이 나도록 합니다. 다진 마늘과 발효장을 넣고 마늘이 황금빛으로 익고 향이 날 때까지 30초간 계속 저으며 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.
3
다슬기 익히기
손질한 다슬기를 웍에 넣고 1~2분간 볶아 향신료 향이 배어들게 합니다. 물이나 육수를 붓고 간장과 설탕을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 5~7분간 조려 다슬기가 완전히 익고 간이 배어들게 합니다.
4
들깻잎 넣고 마무리하기
뚜껑을 열고 불을 약간 높입니다. 뜯은 들깻잎을 넣고 1분 정도 더 볶아 숨이 죽고 향이 올라오게 합니다. 소스가 윤기 나고 맛있게 졸아들어야 합니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 뜨거울 때 웍째로 내어 나눠 드세요.
