대추 백목이 마른물밤 당탕
부드러운 백목이, 아삭한 마른물밤, 그리고 통통한 대추가 진하게 우러날 때까지 끓여 만든, 실크처럼 부드럽고 자연스럽게 달콤한 중식 디저트 탕입니다. 편안하고 영양가 넘치는 이 고전적인 디저트는 선선한 날씨에 완벽합니다.
이야기
중국어로 '겅(羹)'이라고 불리는 이 부드러운 탕은 전통 중국 요리에서 오랜 역사를 가진 사랑받는 디저트입니다. 백목이(은이 또는 목이버섯이라고도 함)는 천천히 조리하면 놀랍게 젤라틴 질감이 되어 입천장을 감싸는 고급스러운 식감을 만들어냅니다. 대추는 자연스러운 단맛을 더하며 영양가 있는 성분으로 귀하게 여겨집니다.
재료
말린 백목이 버섯(은이 버섯)
15그램
생 마른물밤
200그램
씨를 뺀 대추
8-10개
얼음설탕(빙당)
50그램
물
1.5리터
조리 방법
1
백목이 불리기
말린 백목이를 그릇에 담고 따뜻한 물을 부어 완전히 잠기게 합니다. 완전히 부드럽게 불어날 때까지 2-3시간 동안 담가둡니다. 물기를 잘 빼고, 단단한 밑동을 잘라낸 후 작은 조각으로 찢습니다.
2
마른물밤과 대추 준비하기
마른물밤을 깨끗이 씻은 후 검은 껍질을 벗깁니다. 얇게 썰거나 4등분합니다. 대추를 헹궈서 따로 둡니다.
3
재료 합치고 끓이기
흙냄비나 두꺼운 바닥의 냄비에 물을 붓습니다. 준비한 백목이를 먼저 넣고, 그 다음 마른물밤과 대추를 넣습니다. 중불에서 세게 끓어오르게 합니다.
4
걸쭉하고 부드러워질 때까지 끓이기
끓어오르면 불을 약불로 줄이고 약 1~1.5시간 동안 은근하게 끓입니다. 국물이 점차 걸쭉하고 투명해집니다. 가끔 저어주어 눌어붙지 않게 합니다.
5
달게 하고 서빙하기
조리 마지막 10분에 얼음설탕을 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 탕이 걸쭉하고 부드러워야 합니다. 맛을 보고 필요하면 단맛을 조절합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 서빙합니다.
