赤棗と白木耳の水蓮根羹
絹のように滑らかで自然な甘みの中国デザート羹。白木耳はやわらかく、水蓮根はさくさく、赤棗はほくほくと煮込まれ、贅沢に濃縮されます。体を温め栄養をもたらす、经典的な癒しのデザートに最適です。
ストーリー
この絹のような羹は、中国語で「羹」と呼ばれ、中国伝統的な料理で古くから愛されてきたデザートです。白木耳（銀耳または木耳とも呼ばれる）はゆっくり煮込むとゲル状になり、口当たりを Luxury する食感が生まれます。赤棗は自然な甘みを加え、その栄養価の高さから珍重されています。
材料
乾燥白木耳（キクラゲ）
15グラム
生水蓮根
200グラム
種なし赤棗
8〜10個
氷砂糖（빙탕）
50グラム
水
1.5リットル
作り方
1
白木耳を戻す
ボウルに乾燥白木耳を入れ、温水を注いで2〜3時間戻す。完全に柔らかくなり膨らんだら水を切り、硬い根元の部分を切り除き、小さな房に手でちぎる。
2
水蓮根と赤棗の下準備
水蓮根をよく洗って黒い皮を剥き薄くスライスするか4等分に切る。赤棗を洗って置いておく。
3
材料を合わせて沸騰させる
土鍋または厚手の鍋に水を入れ、まず白木耳、水蓮根、赤棗の順に加える。中火〜強火で沸騰させる。
4
濃度が出るまでコトコト煮る
沸騰したら弱火にし、1〜1.5時間ほど静かに煮込む。液体がだんだんと濃くなり透き通ってくる。焦げ付かないように時々攪拌する。
5
甘みを加えて提供
調理時間の残り10分頃に氷砂糖を加え完全に溶けるまで攪拌する。羹は濃くて絹のようになっているはず。味を見て甘さが足りなければ調整する。温かくするか室温で提供する。
