마늘 볶음 공심청
부드러운 공심청을 향긋한 마늘과 함께 빠르게 볶고, 간장 글레이즈로 마무리한 빠르고 생기 넘치는 볶음 요리입니다. 이 클래식한 광둥식 가정 요리는 몇 분 안에 완성되며, 흰 쌀밥과 완벽하게 어울립니다.
이야기
공심청(콩크롱 또는 옹초이로도 알려짐)은 광둥 요리에서 사랑받는 잎채소로, 부드러운 줄기와 섬세한 맛이 특징입니다. 이 간단한 볶음 요리는 최소한의 양념으로 채소의 자연스러운 신선함을 돋보이게 합니다.
재료
공심청(콩크롱)
300g (약 1 단)
마늘, 다진 것
3 쪽
식용유
2 큰술
소금
1/2 작은술
간장
1 큰술
조리 방법
1
채소 손질하기
공심청을 흐르는 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 뿌리 끝부분과 딱딱한 줄기를 잘라냅니다. 부드러운 줄기와 잎을 함께 유지하면서 채소 전체를 5cm 길이로 자릅니다.
2
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬을 강불에 올립니다. 식용유를 넣고 충분히 뜨거워지면 다진 마늘을 넣습니다. 약 30초간 볶아 향이 오르고 살짝 노랗게 변하기 시작할 때까지 저어줍니다.
3
시금치 볶기
공심청 전체를 한 번에 넣습니다. 1-2분 동안 강하게 볶으면서 계속 뒤집어 줍니다. 잎은 살짝 시들어야 하고 줄기는 약간의 아삭거림이 남아 있어야 합니다.
4
간 하고 내기
소금을 뿌리고 간장을 채소 위에 직접 부어줍니다. 양념이 고루 배치도록 빠르게 저어줍니다. 즉시 불에서 내리고 따뜻한 밥과 함께 곁들여 냅니다.
