표고버섯 양배추 볶음
부드러운 청경채와 풍미 가득한 표고버섯을 살짝 볶아낸 중국식 가정 요리입니다. 말린 표고버섯은 불려서 얇게 썰어, 채소와 함께 향긋하게 볶아내어 만족스러운 반찬이나 가벼운 한 끼 식사로 즐길 수 있습니다.
이야기
이 클래식한 위로의 음식은 30분 이내에 완성됩니다. 핵심은 청경채를 너무 익히지 않는 것입니다. 선명한 초록색과 약간의 아삭함을 유지해야 합니다. 말린 버섯을 따뜻한 물에 불리면 깊은 감칠맛이 우러나옵니다.
재료
청경채(작은 것)
4개
말린 표고버섯
6개
돼지고기(살코기)
100g
마늘
2쪽
생강
1인치
식용유
2큰술
간장
1큰술
굴소스
1작은술
소금
간 맞춤
녹말물
1작은술
조리 방법
1
버섯과 채소 손질하기
말린 표고버섯을 그릇에 담고 따뜻한 물을 충분히 부어 20분간 불립니다. 부드러워지면 물기를 꽉 짜고 얇게 썰어주세요. 청경채는 길이로 반으로 갈라 깨끗이 씻습니다. 돼지고기는 얇게 채 썰어 소금과 녹말을 약간 넣고 버무려 둡니다. 마늘과 생강은 다져서 준비합니다.
2
청경채 데치기
끓는 소금물에 청경채를 넣고 30초간 데칩니다. 선명한 초록색이 되며 살짝 익으면 즉시 건져 물기를 뺍니다.
3
돼지고기와 향신료 볶기
웍에 식용유를 두르고 강불에 뜨겁게 달궂습니다. 돼지고기를 넣고 1~2분간 볶습니다. 고기가 한쪽으로 밀리게 한 뒤 마늘과 생강을 넣고 10초간 볶아 향을 납니다.
4
합치고 마무리하기
썰어둔 버섯을 넣고 1분간 더 볶습니다. 데친 청경채를 웍에 다시 넣습니다. 간장과 굴소스를 붓고 30초간 전체적으로 섞어 볶습니다. 필요하다면 소금으로 간을 맞추고 뜨겁게 드세요.
