Perilla-Gebratene Feldwegschnecken
Ein klassisches chinesisches Kneipengericht mit zarten Feldwegschnecken, die mit duftenden Perillablättern, Knoblauch und fermentierten Bohnen gebraten werden. Dieses kräftige, aromatische Gericht passt perfekt zu kaltem Bier.
Geschichte
Dieses Gericht ist ein geliebter Klassiker in chinesischen Tavernen, wo es als salziger, herzhafter Begleiter zu Getränken serviert wird. Der Schlüssel liegt darin, die Schnecken perfekt zuzubereiten – zart, aber nicht zäh – und den aromatischen Kick der Perillablätter mit der tiefen Umami-Fermentation der fermentierten Bohnen auszugleichen.
Zutaten
Feldwegschnecken
500g (vorgereinigt)
frische Perillablätter
1 kleiner Bund, in Stücke gerissen
Knoblauchzehen
4, fein gehackt
fermentierte schwarze Bohnen
2 Esslöffel, abgespült und grob gehackt
getrocknete rote Chilischoten
3-4, grob zerdrückt
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Wasser oder Hühnerbrühe
1/4 Tasse
Anleitung
1
Schnecken vorbereiten
Wenn Sie lebende Schnecken verwenden, legen Sie sie 2 Tage in sauberes Wasser mit ein paar Tropfen Pflanzenöl, um eventuellen Sand auszuspülen. Gut abtropfen lassen. Wenn Sie vorgereinigte Schnecken aus dem Markt verwenden, spülen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie die spitzen Enden nach Belieben ab, oder spülen Sie sie einfach gut ab.
2
Aromaten vorbereiten
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und schwenken Sie es, um die Oberfläche zu bedecken. Geben Sie die getrockneten Chilischoten hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden an, bis sie sich leicht dunkel färben und duften. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die fermentierten Bohnen hinzu und rühren Sie weitere 30 Sekunden um, bis der Knoblauch goldgelb und aromatisch wird. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anzubrennen.
3
Schnecken garen
Geben Sie die vorbereiteten Schnecken in den Wok und schwenken Sie alles 1-2 Minuten um, damit die Schnecken die Aromen aufnehmen. Gießen Sie das Wasser oder die Brühe hinzu, dann geben Sie die Sojasauce und den Zucker hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie es 5-7 Minuten köcheln, damit die Schnecken durchgaren und die herzhaften Aromen aufnehmen.
4
Mit Perilla abschließen
Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze etwas. Geben Sie die gerissenen Perillablätter hinzu und braten Sie sie eine weitere Minute an, bis sie verwelkt und aromatisch sind. Die Sauce sollte zu einer glänzenden, würzigen Beschichtung eingekocht sein. Abschmecken und bei Bedarf würzen. Sofort servieren, während es noch heiß ist, direkt aus dem Wok als Gericht für die Gemeinschaft.
