Ein klassisches chinesisches Kneipengericht mit zarten Feldwegschnecken, die mit duftenden Perillablättern, Knoblauch und fermentierten Bohnen gebraten werden. Dieses kräftige, aromatische Gericht passt perfekt zu kaltem Bier.
Dieses Gericht ist ein geliebter Klassiker in chinesischen Tavernen, wo es als salziger, herzhafter Begleiter zu Getränken serviert wird. Der Schlüssel liegt darin, die Schnecken perfekt zuzubereiten – zart, aber nicht zäh – und den aromatischen Kick der Perillablätter mit der tiefen Umami-Fermentation der fermentierten Bohnen auszugleichen.
Wenn Sie lebende Schnecken verwenden, legen Sie sie 2 Tage in sauberes Wasser mit ein paar Tropfen Pflanzenöl, um eventuellen Sand auszuspülen. Gut abtropfen lassen. Wenn Sie vorgereinigte Schnecken aus dem Markt verwenden, spülen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie die spitzen Enden nach Belieben ab, oder spülen Sie sie einfach gut ab.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und schwenken Sie es, um die Oberfläche zu bedecken. Geben Sie die getrockneten Chilischoten hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden an, bis sie sich leicht dunkel färben und duften. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die fermentierten Bohnen hinzu und rühren Sie weitere 30 Sekunden um, bis der Knoblauch goldgelb und aromatisch wird. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anzubrennen.
Geben Sie die vorbereiteten Schnecken in den Wok und schwenken Sie alles 1-2 Minuten um, damit die Schnecken die Aromen aufnehmen. Gießen Sie das Wasser oder die Brühe hinzu, dann geben Sie die Sojasauce und den Zucker hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie es 5-7 Minuten köcheln, damit die Schnecken durchgaren und die herzhaften Aromen aufnehmen.
Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze etwas. Geben Sie die gerissenen Perillablätter hinzu und braten Sie sie eine weitere Minute an, bis sie verwelkt und aromatisch sind. Die Sauce sollte zu einer glänzenden, würzigen Beschichtung eingekocht sein. Abschmecken und bei Bedarf würzen. Sofort servieren, während es noch heiß ist, direkt aus dem Wok als Gericht für die Gemeinschaft.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
