Escargots de champ frits au périlla
Un classique des tavernes chinoises avec des escargots de champ tendres sautés aux feuilles de périlla parfumées, à l'ail et aux haricots fermentés. Ce plat audacieux et aromatique est parfait pour accompagner une bière froide.
Histoire
Ce plat est un classique emblématique des tavernes chinoises, servi comme accompagnement salé et savoureux aux boissons. L'objectif est d'obtenir des escargots parfaitement cuits - tendres mais pas caoutchouteux - et de trouver l'équilibre entre la touche aromatique du périlla et le profond umami des haricots fermentés.
Ingrédients
escargots de champ
500g (pré-nettoyés)
feuilles de périlla fraîches
1 petite botte, déchirées en morceaux
gousses d'ail
4, finement hachées
haricots noirs fermentés
2 cuillères à soupe, rincés et grossièrement hachés
piments rouges secs
3-4, grossièrement écrasés
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à café
huile végétale
2 cuillères à soupe
eau ou bouillon de poulet
1/4 tasse
Instructions
1
Préparer les escargots
Si vous utilisez des escargots vivants, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 2 jours avec quelques gouttes d'aide végétale pour les aider à expulser toute impureté. Égouttez bien. Si vous utilisez des escargots pré-nettoyés du marché, rincez-les soigneusement et égouttez-les. Coupez les extrémités pointées de la queue si vous le souhaitez, ou simplement bien rincer.
2
Préparer les aromates
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et faites-la tourner pour enrober. Ajoutez les piments secs et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et deviennent parfumés. Ajoutez l'ail haché et les haricots fermentés, en remuant constamment pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne doré et aromatique. Veillez à ne pas brûler l'ail.
3
Cuire les escargots
Ajoutez les escargots préparés au wok et mélangez le tout pendant 1-2 minutes, en laissant les escargots absorber les aromates. Versez l'eau ou le bouillon, puis ajoutez la sauce soja et le sucre. Couvrir et laisser mijoter pendant 5-7 minutes, permettant aux escargots de terminer leur cuisson et d'absorber les saveurs savoureuses.
4
Finir avec le périlla
Retirez le covercle et augmentez légèrement le feu. Ajoutez les feuilles de périlla déchirées et faites sauter encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient flétries et parfumées. La sauce devrait avoir réduit pour former un enrobage brillant et savoureux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement chaud, directement du wok en plat partagé.
