Un classique des tavernes chinoises avec des escargots de champ tendres sautés aux feuilles de périlla parfumées, à l'ail et aux haricots fermentés. Ce plat audacieux et aromatique est parfait pour accompagner une bière froide.
Ce plat est un classique emblématique des tavernes chinoises, servi comme accompagnement salé et savoureux aux boissons. L'objectif est d'obtenir des escargots parfaitement cuits - tendres mais pas caoutchouteux - et de trouver l'équilibre entre la touche aromatique du périlla et le profond umami des haricots fermentés.
Si vous utilisez des escargots vivants, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 2 jours avec quelques gouttes d'aide végétale pour les aider à expulser toute impureté. Égouttez bien. Si vous utilisez des escargots pré-nettoyés du marché, rincez-les soigneusement et égouttez-les. Coupez les extrémités pointées de la queue si vous le souhaitez, ou simplement bien rincer.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et faites-la tourner pour enrober. Ajoutez les piments secs et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et deviennent parfumés. Ajoutez l'ail haché et les haricots fermentés, en remuant constamment pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne doré et aromatique. Veillez à ne pas brûler l'ail.
Ajoutez les escargots préparés au wok et mélangez le tout pendant 1-2 minutes, en laissant les escargots absorber les aromates. Versez l'eau ou le bouillon, puis ajoutez la sauce soja et le sucre. Couvrir et laisser mijoter pendant 5-7 minutes, permettant aux escargots de terminer leur cuisson et d'absorber les saveurs savoureuses.
Retirez le covercle et augmentez légèrement le feu. Ajoutez les feuilles de périlla déchirées et faites sauter encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient flétries et parfumées. La sauce devrait avoir réduit pour former un enrobage brillant et savoureux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement chaud, directement du wok en plat partagé.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
