Рис «Курица» с кедровыми орехами

Name: Рис «Курица» с кедровыми орехами
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g пшеничный глютен (нарезать кусочками размером с рисовое зерно); 50 g обжаренные кедровые орехи; 25 g зелёный сладкий перец (нарезать кусочками размером с рисовое зерно); 25 g красный сладкий перец (нарезать кусочками размером с рисовое зерно); 40 g варёные зимние побеги бамбука (нарезать кусочками размером с рисовое зерно); 40 g размоченные грибы шиитаке (нарезать кусочками размером с рисовое зерно); 20 g сычуаньская острая паста (Писянь); 1 g мелкая соль; 5 g соевый соус; 2 g глутамат натрия; 1 g измельчённый имбирь; 5 g сахар; 6 g ароматный уксус; 2 g рисовое вино Шаосин; 5 g кунжутное масло; 5 g острый перечное масло; 75 g рафинированное растительное масло; сухой кукурузный крахмал (для обваливания), по вкусу; бульон, по вкусу; крахмальная смесь (для загущения), по вкусу

Пшеничный глютен, нарезанный кубиками, обваливается в кляре и быстро обжаривается в масле, затем жарится в сковороде с кедровыми орехами, зелёным и красным сладким перцем, приправленным перцовой пастой из уезда Писянь.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пшеничный глютен (нарезать кусочками размером с рисовое зерно) 125 g

обжаренные кедровые орехи 50 g

зелёный сладкий перец (нарезать кусочками размером с рисовое зерно) 25 g

красный сладкий перец (нарезать кусочками размером с рисовое зерно) 25 g

варёные зимние побеги бамбука (нарезать кусочками размером с рисовое зерно) 40 g

размоченные грибы шиитаке (нарезать кусочками размером с рисовое зерно) 40 g

сычуаньская острая паста (Писянь) 20 g

мелкая соль 1 g

соевый соус 5 g

глутамат натрия 2 g

измельчённый имбирь 1 g

сахар 5 g

ароматный уксус 6 g

рисовое вино Шаосин 2 g

кунжутное масло 5 g

острый перечное масло 5 g

рафинированное растительное масло 75 g

сухой кукурузный крахмал (для обваливания) по вкусу

бульон по вкусу

крахмальная смесь (для загущения) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте пшеничный глютен кусочками размером с рисовое зерно и поместите в миску. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия, измельчённый имбирь и сухой кукурузный крахмал, тщательно перемешайте, чтобы покрыть. Отдельно нарежьте грибы шиитаке, зимние побеги бамбука, зелёный и красный перец кусочками размером с рисовое зерно.

Шаг 2

Разогрейте растительное масло в воке примерно до 130 °C (40% нагрева). Добавьте кусочки глютена «куриный рис» и аккуратно перемешивайте лопаткой, чтобы разделить их. Когда они приобретут нефритово-белый цвет, извлеките и дайте стечь маслу.

Шаг 3

Оставьте небольшое количество масла в воке. Добавьте сычуаньскую острую пасту и обжаривайте, пока не выделится красное масло. Добавьте нарезанные грибы шиитаке, зелёный перец, красный перец, соевый соус, бульон, сахар, глутамат натрия и измельчённый имбирь. Доведите до кипения и загустите крахмальной смесью.

Шаг 4

В конце добавьте глютен «куриный рис», кедровые орехи, кунжутное масло, острый перечное масло, ароматный уксус и рисовое вино Шаосин. Перемешайте движениями вока, переложите на тарелку и сразу подавайте.