Riz « poulet » aux pignons de pin

Name: Riz « poulet » aux pignons de pin
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g gluten de blé (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz); 50 g pignons de pin torréfiés; 25 g poivron vert (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz); 25 g poivron rouge (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz); 40 g pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en morceaux de la taille d'un grain de riz); 40 g champignons shiitake réhydratés (coupés en morceaux de la taille d'un grain de riz); 20 g pâte de piment de Pixian; 1 g sel fin; 5 g sauce soja; 2 g MSG; 1 g gingembre haché; 5 g sucre; 6 g vinaigre aromatique; 2 g vin de Shaoxing; 5 g huile de sésame; 5 g huile de piment; 75 g huile de cuisson raffinée; to taste fécule de maïs sèche (pour enrober); to taste bouillon; to taste mélange de fécule de maïs et d'eau (pour épaissir)

Le gluten de blé coupé en dés est enrobé de pâte et brièvement blanchi à l'huile, puis sauté au wok avec des pignons de pin et des poivrons verts et rouges, assaisonné de pâte de piment de Pixian.

30 min

Facile

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Ingrédients

gluten de blé (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz) 125 g

pignons de pin torréfiés 50 g

poivron vert (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz) 25 g

poivron rouge (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz) 25 g

pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en morceaux de la taille d'un grain de riz) 40 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en morceaux de la taille d'un grain de riz) 40 g

pâte de piment de Pixian 20 g

sel fin 1 g

sauce soja 5 g

MSG 2 g

gingembre haché 1 g

sucre 5 g

vinaigre aromatique 6 g

vin de Shaoxing 2 g

huile de sésame 5 g

huile de piment 5 g

huile de cuisson raffinée 75 g

fécule de maïs sèche (pour enrober) to taste

bouillon to taste

mélange de fécule de maïs et d'eau (pour épaissir) to taste

Instructions

Étape 1

Coupez le gluten de blé en morceaux de la taille d'un grain de riz et mettez-les dans un bol. Ajoutez le sel fin, le MSG, le gingembre haché et la fécule de maïs sèche, puis mélangez bien pour enrober. Séparez, coupez en dés les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver, le poivron vert et le poivron rouge en morceaux de la taille d'un grain de riz.

Étape 2

Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok à environ 130 °C (40 % de la puissance). Ajoutez les morceaux de gluten « riz au poulet » et mélangez délicatement pour les séparer à l'aide d'une spatule. Lorsqu'ils deviennent d'un blanc ivoire, retirez-les et égouttez-les.

Étape 3

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok. Ajoutez la pâte de piment de Pixian et faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare. Ajoutez les dés de shiitake, les dés de poivron vert, les dés de poivron rouge, la sauce soja, le bouillon, le sucre, le MSG et le gingembre haché. Portez à ébullition et épaississez avec le mélange de fécule de maïs et d'eau.

Étape 4

Ajoutez enfin le gluten « riz au poulet », les pignons de pin, l'huile de sésame, l'huile de piment, le vinaigre aromatique et le vin de Shaoxing. Mélangez le tout dans le wok, dressez dans les assiettes et servez immédiatement.