잣 '닭' 밥
밀글루텐을 깍둑썰기하여 튀김옷을 입히고 잠시 기름에 데친 다음, 잣과 청피망과 홍피망을 함께 볶아 Pixian 고추장으로 양념한다.
재료
밀글루텐(쌀알만 한 크기로 잘라 놓습니다)
125 g
구운 잣
50 g
초록색 피망(쌀알만 한 크기로 잘라 놓습니다)
25 g
빨간 피망(쌀알만 한 크기로 잘라 놓습니다)
25 g
삶은 냉죽(쌀알만 한 크기로 잘라 놓습니다)
40 g
불린 표고버섯(쌀알만 한 크기로 잘라 놓습니다)
40 g
피시안 고추장
20 g
가는 소금
1 g
간장
5 g
MSG
2 g
다진 생강
1 g
설탕
5 g
향신료 식초
6 g
샤오싱 산주
2 g
참기름
5 g
고추기름
5 g
정제식용유
75 g
전분가루(입히는 용도)
적당량
육수
적당량
전분물(걸쭉하게 하는 용도)
적당량
조리 방법
1
1단계
밀글루텐을 쌀알만 한 크기로 잘라 볼에 담습니다. 가는 소금, MSG, 다진 생강과 전분가루를 넣고 잘 섞어 겉에 입힙니다. 표고버섯, 냉죽, 초록색 피망과 빨간 피망은 각각 쌀알만 한 크기로 잘라 둡니다.
2
2단계
웍의 기름을 약 130°C(40% 열도)까지 가열합니다. 밀글루텐 '닭밥' 조각을 넣고 주걱으로 살살 저어 서로 붙지 않게 합니다. 청백색으로 변하면 꺼내 물기를 빼 줍니다.
3
3단계
웍에 기름을 조금 남겨 둡니다. 피시안 고추장을 넣고 볶다가 빨간 기름이 분리되면 표고버섯 조각, 초록색 피망 조각, 빨간 피망 조각, 간장, 육수, 설탕, MSG와 다진 생강을 넣습니다. 끓이고 전분물로 걸쭉하게 합니다.
4
4단계
마지막으로 밀글루텐 '닭밥', 구운 잣, 참기름, 고추기름, 향신료 식초와 샤오싱 산주를 넣습니다. 웍을 흔들어 잘 섞고 접시에 담아 바로 내갑니다.
