松の実の「鶏肉」ライス
角切りにした麩に衣をまぶし、さっと油通ししてから、松の実と青ピーマン・赤ピーマンを一緒に炒め、郫県豆板醤で味付けする。
材料
グルテン（米粒大に切る）
125 g
焼き松の実
50 g
ピーマン（米粒大に切る）
25 g
赤パプリカ（米粒大に切る）
25 g
茹でた冬筍（米粒大に切る）
40 g
戻した干し椎茸（米粒大に切る）
40 g
郫県豆板醤
20 g
細目塩
1 g
醤油
5 g
味の素
2 g
みじん切り生姜
1 g
砂糖
5 g
香醋
6 g
紹興酒
2 g
ごま油
5 g
ラー油
5 g
精製食用油
75 g
乾燥コーンスターチ（まぶす用）
適量
スープ
適量
水溶きコーンスターチ（とろみ付け用）
適量
作り方
1
ステップ 1
グルテンを米粒大に切り、ボウルに入れる。細目塩、味の素、みじん切り生姜、乾燥コーンスターチを加えて、まぶすように混ぜる。別容器で干し椎茸、冬筍、ピーマン、赤パプリカを米粒大に刻む。
2
ステップ 2
鍋に食用油を約130℃（4割油）に熱する。グルテン「チキンライス」を加え、スパチュラで優しくほぐしながら炒める。翡翠色の白に変わったら、取り出して油を切る。
3
ステップ 3
鍋に少量の油を残す。郫県豆板醤を加え、赤い油が分離するまで炒める。椎茸、ピーマン、赤パプリカのみじん切り、醤油、スープ、砂糖、味の素、みじん切り生姜を加える。沸騰させ、水溶きコーンスターチでとろみをつける。
4
ステップ 4
最後にグルテン「チキンライス」、松の実、ごま油、ラー油、香醋、紹興酒を加える。鍋を返して全体を混ぜ合わせ、皿に盛り、すぐに提供する。
