Arroz "Pollo" con Piñones

Name: Arroz "Pollo" con Piñones
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g gluten de trigo (cortado en trozos del tamaño de granos de arroz); 50 g piñones tostados; 25 g pimiento verde (cortado en trozos del tamaño de granos de arroz); 25 g pimiento rojo (cortado en trozos del tamaño de granos de arroz); 40 g brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en trozos del tamaño de granos de arroz); 40 g hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos del tamaño de granos de arroz); 20 g pasta de chile Pixian; 1 g sal fina; 5 g salsa de soja; 2 g glutamato monosódico; 1 g jengibre picado; 5 g azúcar; 6 g vinagre aromático; 2 g vino de Shaoxing; 5 g aceite de sésamo; 5 g aceite de chile; 75 g aceite de cocina refinado; to taste fécula de maíz seca (para rebozar); to taste caldo; to taste mezcla de fécula de maíz (para espesar)

El gluten de trigo cortado en dados se reboza en masa y se blanquea brevemente en aceite, luego se saltea con piñones y pimientos verdes y rojos, sazonado con pasta de chile Pixian.

30 min

Fácil

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Ingredientes

gluten de trigo (cortado en trozos del tamaño de granos de arroz) 125 g

piñones tostados 50 g

pimiento verde (cortado en trozos del tamaño de granos de arroz) 25 g

pimiento rojo (cortado en trozos del tamaño de granos de arroz) 25 g

brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en trozos del tamaño de granos de arroz) 40 g

hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos del tamaño de granos de arroz) 40 g

pasta de chile Pixian 20 g

sal fina 1 g

salsa de soja 5 g

glutamato monosódico 2 g

jengibre picado 1 g

azúcar 5 g

vinagre aromático 6 g

vino de Shaoxing 2 g

aceite de sésamo 5 g

aceite de chile 5 g

aceite de cocina refinado 75 g

fécula de maíz seca (para rebozar) to taste

caldo to taste

mezcla de fécula de maíz (para espesar) to taste

Instrucciones

Paso 1

Corta el gluten de trigo en trozos del tamaño de granos de arroz y colócalo en un bol. Añade la sal fina, el glutamato monosódico, el jengibre picado y la fécula de maíz seca, y mezcla bien para rebozar. Por separado, pica los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos del tamaño de granos de arroz.

Paso 2

Calienta el aceite de cocina en un wok a unos 130 °C (40% de calor). Añade los trozos de gluten "arroz con pollo" y remueve suavemente con una espátula para separarlos. Cuando adquieran un color blanco jade, retíralos y escúrrelos.

Paso 3

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok. Añade la pasta de chile Pixian y saltea hasta que se separe el aceite rojo. Añade los dados de shiitake, los dados de pimiento verde, los dados de pimiento rojo, la salsa de soja, el caldo, el azúcar, el glutamato monosódico y el jengibre picado. Lleva a ebullición y espesa con la mezcla de fécula de maíz.

Paso 4

Finalmente, añade el gluten "arroz con pollo", los piñones, el aceite de sésamo, el aceite de chile, el vinagre aromático y el vino de Shaoxing. Remueve el wok para mezclar, emplata y sirve inmediatamente.